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pizza
Buenas tardes, en el caso de querer hacer todo el proceso de la pizza el mismo día que me recomiendan? por ejemplo si queremos unos amigos juntarnos a hacer pizza y queremos hacer todo el proceso desde armar la masa hasta hornearla cuál sería el mejor proceso para evitar la fermentación en nevera? saludos
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5 Replies
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Hola buenas tardes usar más cantidad de levadura y prefermento poolish. Por ejemplo uso 25gs de levadura fresca por kg de harina. Al prefermento se le puede adicionar azúcar para acelerar el proceso. Cuanto más te acerques a los 35° a la temperatura ideal para los microorganismos, más óptimo es. Por regla general donde el poolish duplica el tamaño, se lo incorporamos al resto de harina y el resto de agua. Mayor cantidad de hidratación más rápido se eleva la masa. Una vez añadido el poolish, lo mismo, duplica tamaño y bollamos, se estira y al horno. Este proceso no es de más de 1/2 h
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Scoolinary Team
Gracias Rodrigo por ayudarnos con una respuesta para nuestro compañero.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hola
Si bien puedes hacer la masa sin pasar por el proceso de refrigerar, una de las diferencias que pondrían haber es que la masa tengo otro sabor . De igual forma intenta dejarlo en refrigeración por algunos minutos esto ayudará a que la fermentanción no sea tan rápida y también te va a ayudar con el resultado del producto final.
Saludos.
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Hola, hacer y comer las pizzas el mismo día es posible sin modificar la receta ni cantidades, lo único que tienes que hacerte es hacerte con una fermentadora o hacer una casera…
Por ejemplo, tescoma tiene un recipiente para fermentar que debajo tiene una bolsa de calor que ponemos en el microondas y se pone debajo para dar un calor a la masa y que esta pueda fermentar más rápido.
También puedes en un horno apagado.. pones un cazo con agua hirviendo debajo de la bandeja y arriba el recipiente con la masa. La masa en 1 hora y media está lista para dividir y dar el siguiente reposo… pero ojo! La masa va a tener mucha correa, al intentar estirar, esta se va a encoger, por lo que estiras, dejas reposar 10 min y vuelves a estirar así dos o 3 veces y saldrá una pizza perfecta. Sobre la levadura no te recomiendo poner más cantidad, ya que esto altera el sabor.
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Scoolinary Team
Gracias NaraYami por tu aporte ante la.duda de nuestro compañero.
Saludos.
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