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Croisant
Porque los croisant se me caen por dentro por fuera se ve. Bien pero por dentro no abren los alvéolo si no queda una masa
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Andrey
-Puedes deberse a que el laminado no fue ejecutado de forma correcta.
-Se debe estirar la masa del centro suavemente hacia fuera.No abuses a la hora de amasar y estirar tu masa de Croissant. Si te excedes y queda demasiado fina puede no dar espacio suficiente a que suba cuando la hornees. Procura que el estirado termine un poco antes de llegar a los bordes.Evita presionar en exceso al amasar.Si utilizas un rodillo, ten cuidado al ejercer presión sobre la masa. Aplica una presión homogénea y suave con el objetivo de que toda la masa mantenga más o menos el mismo grosor.
En el caso de pasarnos ejerciendo presión comprimimos las capas de evitando que suba bien en el momento de meterlo al horno.
-Revisa la temperatura,si sobrepasas los 220 °C, el croissant sube demasiado rápido, por esta razón no crece recto y tiende a caerse. Por el contrario, si la temperatura está por debajo de 220 °C, el desarrollo es lento, ocasionando un crecimiento incompleto, resquebrajamiento y ausencia de hojaldrado.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
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5 tips para preparar croissants – Scoolinary Blog
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