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Tiempo de reposo de macarons
Estoy en el curso de Macarons. Para la elaboración con merengue italiano se deben dejar reposando antes de llevar al horno? o se hornean después de figurar?
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4 Replies
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Hola Myriam
Se deben dejar secar unos 20 minutos media hora suele ser suficiente, de forma que el brillo inicial se pongan mate y al tocarlo ligeramente, no se nos peguen los dedos. Este paso es el paso final más importantes para conseguir unos macarons con merengue italiano perfectos.
Saludos.
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Hola, Myriam:
Aunque en el curso dice que si los haces con merengue italiano no es necesario reposo, sí que es necesario dejarlos hasta que se seque la superficie de las conchas antes de hornear. Saludos.
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Hola Humberto
Depende mucho del clima de donde estés, por ejemplo yo vivo en un lugar cerca al mar es húmedo y si necesito dejarlos unos minutos en un lugar seco por antes de hornear.
Si nos basamos en la información que está en la web muchos profesionales dicen que si es necesario el descanso y otros no. Yo creo que la única forma de saber si es necesario o no el reposo es probando. Puedes hacer una receta pequeña y hornear luego de formar los discos de macarron y podrías dejar una parte ya formados en descanso por unos minutos y luego hornear y ver cuál resultado se acerca mejor a lo que estás buscando.
Saludos.
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