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Sousvide
Si los cortes fueran brunoise sería la misma temperatura y tiempo ?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Veiman Yesid Capas
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Si te refieres a la cocción de verduras en sous vide cortadas en brunoise, la temperatura y el tiempo pueden variar dependiendo del tipo de verdura, ya que algunas son más duras que otras. Sin embargo, como guía general:
– *Temperatura: 85°C a 90°C (185°F a 194°F)
– Tiempo: 15 a 25 minutos
Este rango de tiempo es suficiente para cocer verduras como zanahorias, apio, cebollas, y pimientos en brunoise hasta que estén tiernas pero no deshechas. Si notas que alguna verdura necesita más tiempo, puedes dejarla un poco más en el baño de agua, pero es recomendable revisar su textura antes de pasar del tiempo máximo.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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