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Eclairs
Es normal que mi eclair al está en la vitrina algunas horas pierda la crocancia? Y hay alguna forma de manternlos crocantes por más tiempo? O es el relleno que los hace más blandos?
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1 Reply
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Hola Katerine.
Es normal que los éclairs pierdan su crocancia después de pasar varias horas en la vitrina, especialmente si ya están rellenos. El relleno, debido a su contenido de humedad, es uno de los principales factores que ablanda la masa choux con el tiempo. Además, la humedad ambiental en la vitrina también puede influir en que pierdan crocancia.
Podrías intentar rellenar justo antes de servir, la mejor forma de conservar la crocancia es rellenar los éclairs poco antes de que se consuman. Esto reduce el tiempo en que el relleno está en contacto con la masa. Podrías tener algunos eclairs en exposición o en vitrina y los que sirves a los comensales los armas o rellenas en el momento.
Otro factor importante es asegúrate de hornear los éclairs completamente para que pierdan la mayor cantidad posible de humedad. Puedes secarlos en el horno unos minutos extra a baja temperatura (unos 160-170°C) una vez que están dorados para eliminar la humedad interna.
Agregar un craquelin (una mezcla de mantequilla, azúcar y harina) en la parte superior antes de hornearlos crea una capa crujiente que puede ayudar a que mantengan esa textura por más tiempo.
Si necesitas almacenar éclairs rellenos por varias horas, guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador para reducir el contacto con el aire húmedo. Colocarlos sobre una rejilla también puede ayudar a que la humedad del relleno no se filtre hacia la base.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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