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Caramelos y gominolas
¿Puedo elaborar el toffee de vainilla y mantequilla se Kriss Harvey, sin la lecitina de soya líquida?
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Scoolinary Team
Hola Oscar.
Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La lecitina de soya líquida en esta receta cumple una función emulsificante, ayudando a estabilizar la mezcla de grasas y líquidos en el toffee, mejorando su textura y evitando la separación de ingredientes.
Puedes probar hacer la receta sin lecitina, pero existe el riesgo de que el caramelo tenga una textura menos homogénea o que la grasa se separe ligeramente. Para minimizar este riesgo podrías probar esto:
1. Asegura una buena emulsión: Mezcla bien cuando agregues la mantequilla y la manteca de cacao, batiendo vigorosamente.
2. Prueba con una tanda pequeña: Reducir la receta a una porción más manejable te permitirá ver si la ausencia de lecitina afecta la textura antes de comprometer ingredientes costosos en una producción grande.
Si la prueba pequeña resulta en una separación de grasa, podrías considerar agregar un emulsionante alternativo como lecitina de girasol o probar con una agitación más intensa al final.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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