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Daniel londoƱo posted an update
Level:
Scoolinar
Hola buenas tardes, dĆas, noches. Espero estĆ©n muy bien, e estado practicando la tĆ©cnica del croissant y la verdad me gustarĆa saber que puedo mejorar, los croissant en el centro les falta una mejor apertura, pero en el formado se ven bien, en el laminado todo se ve excelente, ya a la hora de hornear se revientan los croissant por algĆŗn lugar. Nose que podrĆa suceder. Trabajo con temperaturas bajas, hice una mezcla de harina de fuerza y harina media. Adjunto un par de imĆ”genes para aquel que me pueda aconsejar
Sol Damiani, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others2 Comments-
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Scoolinary Team
Ā”Daniel, tus croissants se ven muy bien! Lograr un croissant “perfecto” requiere mucha prĆ”ctica hasta dominar la tĆ©cnica, pero vas por un excelente camino.
Sobre los problemas que mencionas
1. Falta de apertura en el centro: Puede deberse a un laminado muy fuerte que comprime demasiado la masa o a un plegado que no distribuye bien las capas. AsegĆŗrate de no presionar demasiado en cada pliegue.
2. Reventado en el horno: Esto suele pasar por una fermentaciĆ³n insuficiente o una temperatura de horneado demasiado baja. Intenta prolongar la fermentaciĆ³n en frĆo para desarrollar mejor la estructura y hornear a una temperatura mĆ”s alta al inicio (200-210Ā°C) para darle un mejor empuje.
3. Harinas: La combinaciĆ³n de harinas que usas es interesante, pero asegĆŗrate de no usar una harina demasiado fuerte que haga que la masa sea elĆ”stica y dificulte el desarrollo de capas. Recuerda usar una harina con un PL entre el 0.4 y 0.7.
En general, Ā”vas muy bien! Solo pequeƱos ajustes y seguro verĆ”s mejoras.🫶🏻
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Level:
Scoolinary Team
Ā”Bienvenido a la Comunidad, Daniel! Espero que los consejos de Sussan te hayan sido Ćŗtiles. Vas por un muy buen camino con esos croissants, el laminado se ve muy bien trabajado. ĀæQuĆ© crees que te aportĆ³ el curso de croissants que no supieras antes?
Comparte una foto de tu prĆ³ximo intento con las observaciones de Su. Ā”Seguro quedarĆ”n espectaculares! 🥐✨Te cuento que puedes ganar Scoolipoints por compartir tus fotos, ganar Challenges (retos), completar lecciones y comentar los posteos de tus compaƱeros🎖️: te enteras todo de nuestro “Scoolinary Masters Game” haciendo click aquĆ:
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