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Vale Nieves posted an update
8 weeks ago (edited)
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Scoolinar
Buenas!!! les presento mi #tecnicaschallenge
Es una tarta que hice hace un tiempo, pero no queria dejar de mostrarla, porque fue uno de esos momentos de experimentar sabores y que resulto un gran éxito.
La base es masa sable saborizada con ralladura de lima. Usando la técnica de ARENADO, que por lo menos a mi me resulta muy bien
GELIFICADO de anana (o piña) hecho con agar agar.
Sobre el gelificado un cremoso de coco. Calente la crema y leche con coco, y lo deje reposando un poco y luego filtre sobre el chocolate blanco. (El coco filtrado lo use para hacer alfajores de coco y tb muy ricos, pero eso es otra historia) Acá fue la técnica clásica de cremado, con la INFUSION del coco y su posterior FILTRADO.
Por último hice un merengue italiano sabor Lima, reemplazando parte del agua por su jugo y un poco de la cáscara para que sea más intenso. Nuevamente INFUSIÓN Y FILTRADO, más el MONTAJE de las claras hasta obtener el merengue buscado.
Sobre el mereue unos trocitos de anana con napage neutro, que se vean mejor y no se oxiden.
Eso fue todo. Tengo muchas ideas dando vueltas, pero viajo y no voy a llegar a producir todo lo que mi cabeza quiere!🤣🤣🤣
Griselda 🌻🌻🌻, Sol Damiani and 10 others17 Comments-
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Scoolinar
Me has creado una necesidad… ahora quiero un trozo!! Qué buena pinta!! 🤤🤤
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Scoolinar
@Carolina Alvarez SantÃn no es nada difÃcil! Tenes que probarla! Yo amo experimentar con sabores y texturas, y asà se aprende un montón! También me toca fracasar a veces, pero esas no hace falta mostrar.
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Scoolinary Team
@carolsan29hotmail-com TentadÃsima por aquà también 🙋♀️
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Sous Chef
Que delicia!! Ademas de bonita 😍
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Scoolinar
@Maloles Muñoz gracias!
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Scoolinar
Wow wow je veux faire ça !
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Scoolinar
@Nathalie Robitaille tu devrais! Fais- moi confiance!
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Scoolinary Team
¡Oye, esto tiene una pinta increÃble! 😍
Me gusta mucho cómo fuiste armando capas con sabores que combinan perfecto, y el toque de lima en el merengue suena como una genialidad. Me imagino que el gelificado de ananá le da un contraste fresco y un poco ácido, ¿o se siente más dulce? ¡Ya te veo convirtiendo cada experimento en una obra maestra!. Gracias por unirte al reto y compartirlo con la comunidad.🙌🏻
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Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam hola! Gracias por tu comentario! Te cuento del anana, deja un sabor bien dulce, básicamente porque no utilice anana natural, sino la que viene envasada pelada, cortada y en almÃbar. La natural no se consigue tan fácil donde vivo. En un campo en el centro de Argentina.
Entonces la tarta es la masa, la dulzura del gelificado, el cremoso suave y amigable del coco, y la acidez de la Lima en un merengue que en si, también es dulce.
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Scoolinar
Ths cake looks amazing! I thought it was a Lemon Pie, but only after reading, I understand it is actually so much more elaborate with Lime, Coconut and Ananas! I am super curious how this tastes.
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Scoolinar
@betty-tsfoni thanks! You have to try IT. I just loved IT! Not difficult at all, just time, pacience, and MIP before you start every part of IT.
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Scoolinar
Fantástica,bien ejecutada y una buena combinación de sabores. Buen trabajo.
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Scoolinar
@mercedesdelgado1977gmail-com gracias!!!
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Scoolinary Team
Las tartas me pueden. 🤤¡Felicidades por sumarte al #TecnicasChallenge! 🎉 Esta tarta es un verdadero festival tropical en cada capa. La combinación de coco, lima y piña suena como un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Me encanta cómo aprovechaste el coco filtrado para otra preparación (¡eso es mentalidad de chef!). ¿Cómo lograste que el merengue absorbiera tan bien el sabor de la lima sin perder estabilidad? ¡Buen viaje! ✈️
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Scoolinar
@Sol Damiani gracias!!!! Te respondo por el merengue: no tengo idea. Supongo que fue suerte. Ya lo habÃa hecho con otra tarta de pastelera de chocolate y curd de naranja. Hice un merengue italiano, pero me limité a usar solo cáscara en el almÃbar y algunas gotas de jugo. Como no tuve inconveniente, simplemente me subà la vara y reemplace parte del agua del almÃbar por jugo. Tan poco miedo le tengo a los chascos, que ni considere la posibilidad de fallar… 🤣🤣🤣🤣.
Siempre terraza!
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Scoolinary Team
@loklindanhotmail-com TAL CUAL 😂 “Terraza Terraza” es LA actitud
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Scoolinar
@soldamiani ahora tengo la duda dando vueltas! Es factible perder estabilidad en un merengue italiano al reemplazar parte del agua por jugo? Lejos de ser chef estoy, pero mi lógica dice que no hay problema. Necesito un curso de quÃmica en pasteleria!!!!
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