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Griselda 🌻🌻🌻 posted an update
6 weeks ago (edited)
Level:
Scoolinar
Les presento mi creación
“Lingote de naranja y frambuesas”
Para este lingote usé
•la técnica de macaron francés (relleno con ganache de frambuesa)
•el glaseado espejo (el q tiene leche condensada) pero en vez de agua lo hice con puré de frambuesas enteras para que conserven las semillas y para q tenga no solo color sino también sabor.
•una mousse de naranja con base de chocolate blanco (infusioné en frio la ralladura en la leche durante una noche, luego colé pero dejé un poco de ralladura, a esa leche luego la mezclé con el choco blanco y por último incorporé nata a medio punto.
• una gelee de frambuesas y menta (infusionando y luego procesando la menta con las frambuesas) luego calenté y agregué gelatina.
•y de base elegí un biscuit de almendras.
(no sé si están bien explicadas las técnicas o me falta especificar algo más)
#tecnicaschallenge
Carolina Alvarez Santín, Maloles Muñoz and 5 others7 Comments-
Level:
Scoolinary Team
La naranja y la frambuesa siempre hacen una gran pareja, pero lo que más me llama la atención es el uso del macaron en la decoración, le da un toque diferente y muy bonito.
El glaseado espejo con puré de frambuesa en lugar de agua es un acierto, porque no solo suma color, sino que refuerza el sabor. Además, esa base de biscuit de almendras seguro que le da un buen equilibrio a la mousse.
¿cómo manejaste la firmeza de la gelee para que se mantuviera definida sin que afectara la mousse? ¡Se ve genial!Gracias por compartirlo con la comunidad.
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya eso fui probando sinceramente, porque la primera que hice fue muy líquida y la prefería intrusa al paladar pero estable para que se mantenga.
asi q hice al mismo momento dos purés de frambuesa con dos proporciones diferente de gelatina, los dejé enfriar por supuesto y luego me fijé que textura me gustaba más.
Hice la anotación pertinente para las próximas veces ya saberlo! Luego puedo poner la cantidad de gelatina y puré q use 🙂
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Level:
Scoolinar
@Griselda 🌻🌻🌻 blanda al paladar quise escribir!
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Level:
Scoolinary Team
@griseldaarmida14outlook-com Me parece un gran método de prueba y error para encontrar la textura ideal. Es genial que hayas hecho ambas versiones al mismo tiempo y tomado nota para futuras preparaciones. ¡Muy buen enfoque! 🙌🏻
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya una vez q coloque la gelee encima del bizcocho lo mandé a nevera para q solidifique y ahí recién empecé a hacer la mousse para volcarla encima
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Level:
Sous Chef
Que pinta mas buena. Además de bonito 😍
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Level:
Scoolinary Team
¿Esto es un lingote o un TESORO culinario? 🤩💎 ¡Qué combinación de técnicas y sabores! Me encanta cómo jugaste con la textura de las semillas en el glaseado espejo, ¡eso es pensar más allá del brillo! 🔥 ¿Cómo sientes el balance entre la acidez de la frambuesa y la suavidad de la mousse de naranja? Me imagino una explosión cítrica y cremosa en cada bocado. ¡Queremos ver más creaciones como esta! 🚀✨
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