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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
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Scoolinar
Las famosas empanadas de la chacha
Usé la receta del curso de empanadas argentinas, mas con pequeñas variantes
Empanadas de carne cocidas en horno, empanadas de queso fritas y los pastelitos dulces del último capítulo
Las empanadas de pino se hicieron con carne molida, la receta original es carne picada
La masa hojaldrada crujiente que se deshace en la boca al mezclarse con los jugos de la carne es una experiencia inigualable
Por otro lado empanadas de queso, la receta original era en el horno y con 3 tipos de queso
En chile culturalmente las empanadas de queso son fritas por lo que no resistí la tentación de meterlas en el aceite, usé un queso mantecoso de la zona
Si bien en el curso se nos enseña a preparar esta empanada al horno, al freírla logras que la masa se expanda de una manera brusca que genera fisuras en el hojaldrado
Al tomarlas con la mano sientes como la más mínima presión de tus dedos va generando grietas en la capa superficial de la masa lo que hace que no necesites probar un bocado para saber que esa masa se irá disolviendo en tu paladar
Por último los pastelitos dulces, en el curso la chacha los preparaba con dulce de membrillo, yo usé un dulce de calabaza casero que preparo cuando cosecho calabazas en otoño
Por si les llegara a interesar el dulce de calabaza se prepara de la siguiente manera
Se pone a cocer calabaza en agua o bien al horno
Se debe moler y agregar la mitad de su peso en azúcar
Finalmente disponer la mezcla en una olla y llevar a fuego alto hasta que comience a hervir
Una vez que hierva bajar el quemador a fuego medio-bajo y dar 25 minutos de reducción por cada kilo de mezcla revolviendo constantemente
Se utiliza el mismo principio que en la elaboración de cualquier mermelada
Sol Damiani, Maria Briatore y4 others9 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Qué increíble relato de tus empanadas y pastelitos! Me encanta cómo has hecho tuyas las recetas del curso, adaptándolas con un toque personal y respetando las tradiciones.
La descripción de las empanadas de carne con masa hojaldrada suena deliciosa; es fácil imaginar cómo se deshacen en la boca, mezclándose con los jugos de la carne. ¡Una verdadera experiencia culinaria! Y qué decir de las empanadas de queso fritas: la decisión de freírlas en lugar de hornearlas muestra tu habilidad para fusionar lo aprendido con las tradiciones chilenas, logrando esa textura crujiente y la expansión única del hojaldre que describes tan vívidamente.
Además, el uso de tu dulce de calabaza casero en los pastelitos dulces demuestra tu compromiso con ingredientes frescos y locales. La receta que compartes es un regalo en sí mismo, brindando la oportunidad de experimentar con sabores auténticos y de temporada. ¡Felicitaciones por crear una interpretación tan auténtica y deliciosa de las recetas del curso!Saludos 🫶🏻
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Level:
Scoolinar
@Sussan ScoolinaryTeam muchas gracias
Siendo muy sincero lo que más me sorprendió fueron los pastelitos dulces ya que el dulce de calabaza era como una mermelada espesa, pero luego de freir y al enfriarse cambió completamente su consistencia
Pasó de ser una mermelada a asemejarse a los rellenos de bombones hechos a base de fondant
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Level:
Scoolinar
Se ven deliciosas tus empanadas ,y me gusta que las hayas llevado a tu terreno dándoles tu toque personal. Me guardo la receta del dulce de calabaza. Gracias por compartirla.
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Level:
Scoolinar
@Mercedes Delgado de Miguel gracias a ustedes por animarse a probar mis recetas
Como consejo ten en consideración que di un tiempo estándar de 20-25 minutos de reducción por kilo de mezcla, pero esto puede variar según la variedad de calabaza o bien si fueron cocidas en agua o al horno
Al final depende principalmente del ojo del cocinero para ver cuándo llegó a punto de espesor deseado
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Level:
Scoolinar
mejoradas👏
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Level:
Sous Chef
Definitivamente me ganas con tus publicaciones llenas de técnicas aprendidas y llevadas a tu terreno. Me ha encantado este post, al leerte casi podía saborear esas empanadas tuyas hechas a corazón. Mil gracias por compartir una vez mas Leonardo. Yo también me llevo la receta del dulce de calabaza 😉
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz como consejo usen de base los 20-25 minutos de reducción por kilo que recomiendo, pero esto puede variar según el método de cocción o bien la variedad de calabaza
Al final va mucho en el criterio de quién prepara, puede tardarse unos minutos menos como un par de minutos más, se debe usar el criterio del punto de espesor deseado
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Level:
Scoolinary Team
Goooool en la cocina de Leo 🙌 ¡Qué delicia! El hojaldre te quedó espectacular. Amo agregar a la mesa un dip de yasgua para acompañar. ¿Lo has probado alguna vez? Para las de carne le queda de 10 y ni hablar para las de queso.
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Level:
Scoolinar
@Sol Damiani nunca lo había escuchado
Cómo se prepara? O que recomendaciones podrías darme para su elaboración?
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