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Jorge Sainz ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Conocido en México como chambarete, en España Morcillo, en Argentina Garrón y en otras tantas geografías osobuco, esta pieza de la res proviene del pierna trasera del ganado, específicamente de la parte superior del hueso de la tibia.
Con su sabor profundo y su textura tierna, el chambarete de res es la opción perfecta para preparar guisos reconfortantes, sopas abundantes y platillos llenos de sabor. Es de textura tierna, sabor intensa y muy versátil.
Es muy común prepararlo en México como puchero acompañándolo de zanahoria, col, papa y elotes cocidos.
En esta iteración, no hice puchero; mas bien, utilizando tomate verde, cebolla, ajo, picante y sazonadores preparé una salsa que guisé con verdolagas y, después de cocer el chambarete en olla de presión junto con agua, sal, pimienta, ajo y cebolla, los integré para conformar el platillo que ahora les presento y que tuve el gusto de comer. En la misma imagen en la parte superior derecha, están las tortillas con las lo acompañé.
¡Buen Provecho!
F.M (Leen), Maloles Muñoz y3 others1 Comentario-
Level:
Scoolinary Team
Aquí en mi país le decimos Osobuco, y es una de las partes de la res que más disfruto en estofado, tal como lo dices es una carne muy tierna. Nosotros también tenemos una versión del puchero al que haces mención pero aquí le decimos “sancochado” dónde todas las verduras y carnes se cocinan dentro del caldo pero a la hora de servir se come por separado caldo aparte verduras y proteínas aparte es un plato típico muy rico.
Gracias por compartir con nosotros.
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