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David Torres del Castillo ha publicado una actualización
hace meses (editado)
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Scoolinar
Buenos días, hay algún curso/receta para infusionar aceites con hierbas/especias?
Yo hice: 250ml por 2gr de Azafrán.
En una bolsa al vacío y a baja temperatura (50°C – 2h).
Lo dejo en la misma bolsa hasta el domingo.
Si alguien tiene algún otro método que lo ponga, gracias.
👨🍳
Maloles Muñoz, Diana Vinces ySol Damiani9 Comentarios-
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam @loles-mhotmail-com @dianavincescgmail-com @orsolya-csernak @Enzo.ryan.finney @R0drigo ?
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Stagier
Yo suelo inuncionar el aceite de la misma manera.
Si no tengo bolsa al vacío lo dejo en una aceitera o envase de cristal por más tiempo. Siempre bien tapado y protegido de la luz.
En el curso de emplatado hacen un aceite verde pero no está infucionado. Sólo triturado si no me equivoco. Se que aveces le agregan extractos de zanahoria, olivas, etc. Y estas son otras formas de aromatizar el aceite, pero ya no estamos hablando de infusionar. Así que depende de lo que quieras hacer con el.🤗
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Level:
Scoolinar
@soldamiani Thank you for tagging me in this post! I hope I understood the question correctly.
I use oil to infuse a wide variety of herbs and vegetables. My favourites are:
Confit (yellow or red) cherry tomatoes: I infuse the tomatoes in olive oil and then bake them in the oven at a low temperature (90°C) for about an hour, with thyme, oregano, and/or garlic.
Confit chilli pepper with garlic in olive oil: I finely chop the chilli peppers (removing the seeds, as they’re too spicy for me!) and crush some garlic, then confit them the same way in the oven.
In jars, they last forever! 🙂
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Level:
Scoolinar
P.S.: And of course, the oil takes on a fantastic aroma that you can use in salads or other dishes. ❤
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Level:
Scoolinar
@Orsolya Csernák thanks
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Level:
Scoolinary Team
Hola en el curso de Aceite de Oliva Virgen Extra: Variedad y Técnica para Cada Plato en el capítulo 3 hay información sobre aceites aromatizados.
https://www.scoolinary.com/es/courses/aceite-oliva-virgen-extra-variedades-tecnicas-recetas
También tienes el blog de Scoolinary conas información sobre este tema.
https://blog.scoolinary.com/haz-en-casa-tu-propio-aceite-infusionado-con-hierbas-y-especias
Saludos.
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Level:
Sous Chef
Siento venir tan tarde (me ha sido imposible antes). Ahora es muy tarde y tengo que madrugar pero mañana miro en mis notas y te paso todo. Mientras, mira este enlace que tengo guardado hace tiempo https://youtu.be/kX1qejN62T0?si=4bqDcRgDRWNab64x . Es muy interesante 😉
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Level:
Scoolinar
Loles ha publicado ya varias iteraciones sobre este tema. Buscale…
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Level:
Sous Chef
David, he preparado un post sobre este tema con varias técnicas. Por aquí es mucha información y creo que se perdería entre los comentarios. Creo que así se podrá tener a mano por si interesa a mas gente. Te parece bien? Buenas noches.
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