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Level:
Sous Chef
Aceites Infusionados / Aromatizados
El otro día @soldamiani me invitaba junto a otros alumnos al hilo que abrió nuestro compañero @davidtorresdc sobre este tema. Cuando lo vi era muy tarde y salía de viaje a primera hora de la mañana. Le dije a David que haría un post para compartir mis notas y aquí estoy.
Antes de nada creo que deberíais mirar este articulo del blog https://blog.scoolinary.com/haz-en-casa-tu-propio-aceite-infusionado-con-hierbas-y-especias Ya lo compartió @sussan_scoolinaryteam junto a un curso de Aceite de Oliva Virgen Extra: Variedad y Técnica para Cada Plato
Vamos a ello..
El aceite de perejil que hago es del curso Técnicas de emplatado que aprovecho para recomendarlo porque es fantástico.
Yo pongo menos hierbas porque me parecía mucho y sale bien. Pero si alguno lo hace con igual cantidad le agradecería que diga el resultado.
La receta original es esta
100 gr Hierbas aromáticas verdes ( perejil, cebollino, albahaca..)
100 gr Aceite frío ( mejor un aceite neutro, yo utilizo aceite de girasol)
Sal
Preparación
- Poner a hervir una cacerola con agua salada.
- Blanquear las hierbas en el agua durante 20-30 segundos e inmediatamente refrescarlas en agua helada durante 5 minutos para que conserven el color.
- Secar las hierbas muy bien, eliminar toda el agua residual.
- Triturar las hierbas con el aceite durante 5 minutos a alta velocidad (asegurándose de que el aceite se enfríe para contrarrestar el calor que produce la licuadora)
- Pasar la mezcla por un filtro de café o una tela de muselina. Refrigerar hasta su uso. ( yo lo dejo 12 h )
Otras técnicas
Y estas aprendí en la escuela de Master Chef , libros de cocina, de Joan Roca de cocina molecular, y diferentes chef reconocidos que sigo por YouTube y que como veréis son distintas.
Aceite de ajo:
Partimos una cabeza de ajos por la mitad y la confitamos en aceite a baja temperatura. Retiramos y dejamos atemperar, cubriendo con papel film.
Aceite de frutos secos:
Freímos los piñones en abundante aceite hasta que estén dorados. Dejamos atemperar y filmamos para que repose.
Aceite de carbón:
En un cazo ponemos papel de aluminio y lo calentamos con soplete hasta que se ponga incandescente. Con unas pinzas lo colocamos en un bol lleno de aceite. Para evitar que el aceite se inflame, filmamos el bol para que se quede sin oxígeno.
Citronela: debemos cortar la citronela y envasarla al vacío antes de aplicarle una cocción de unos 70º durante unas 12 horas
Aceite de guindilla:
En un cazo ponemos a confitar 3 guindillas con 100gr de aceite de oliva virgen extra a 65º durante 3 horas
En frío
Aceite de tomillo:
50g de aove, 1 rama de tomillo, sal y pimienta. Picamos el tomillo con cuchillo, mezclamos con el aceite, la sal y la pimienta.
Recuerdo que la primera vez que hice aceite de tomillo, romero ..busco un pequeño video que hice entonces y os lo comparto en seguida😉
Espero que os sirva de ayuda. Si me he olvidado algo, volveré a editar
Sol Damiani, Diana Vinces y2 others10 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Gracias Maloles por compartir tus conocimientos.
Sabemos que será de mucha ayuda para David
2-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias a ti también porque yo no conocía el curso sobre aceites de María José y con tu propuesta ya lo tengo en marcha . Al final creo que compartir algo más que nuestros platos es de gran ayuda para todos 😉
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com me alegra saber eso,ya quiero ver el resultado del curso de María José. Siempre me hace ilusion ver tus resultados.🫶🏻
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Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Vaya! Eso es un honor para mi . Apenas empezado pero conforme vaya avanzado en el ya veré . Seguro que algo hago . Los cursos de María José son especiales 🥰😍
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Level:
Scoolinar
Muchas gracias!! Que pasada de publicación 🫶
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Level:
Sous Chef
@davidtorresdc Espero que te sirva. Alguno de ellos no lo he probado pero ahí está guardado.Me parece que me he dejado alguno , cuando pueda repaso mis notas y edito el post de nuevo. Si descubres algo más por tu cuenta por favor . compártelo porque me interesa mucho este tema 😉
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Level:
Stagier
Es súper ver las técnicas que se pueden utilizar y una maravilla para la creación de diferentes platos. Muchas gracias por compartir @malolesmuñoz 🤗
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Level:
Sous Chef
@dianavincescgmail-com De nada ! Es un placer compartir😉
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Level:
Scoolinary Team
🏆🏆🏆 Rompes el molde 24/7, @loles-mhotmail-com
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani No vi tu comentario . Mil gracias siempre Sol por ser tan especial 🥰🤗
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