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Karla Reyes ha publicado una actualización
hace meses (editado)
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Scoolinar
Mi primer eclair con crema de avellana #éclairchallenge
Fran Segura, Maloles Muñoz y6 others11 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Felicitaciones! 👏🏻. Se ve muy bien para ser tu primera vez realizando la pasta choux.
Cuéntanos, ¿Tuviste algún inconveniente o nos quieres compartir algún tip que aprendiste en el curso?.
Gracias por compartirlo con la comunidad.🫶🏻
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya en realidad si aprendi varias cosas:
- la receta de la pasta choux rinde para muchísimos eclairs calculo que al menos 20 grandes o hasta más.
- la temperatura de horneado tuve que subirla a 350 F (176C), al hornearla a menos temperatura me quedaron muy planos y al salir del horno se me hicieron como una tortilla.
- el glaseado del éclair de cheesecake rinde para mucho mas que 12 éclairs así que la próxima vez haría la mitad de la receta porque me sobro demasiado
- el relleno de cheesecake es poco dulce y muy liquido por lo que el éclair requiere del glaseado para que quede dulcito.
En general disfrute mucho el proceso y congele la pasta choux restante y funcionó a la perfección.
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Scoolinary Team
@karlareyes Entiendo lo que nos comentas, estos son algunos consejos que puedes seguir para una próxima oportunidad:
-Uso de termómetro interno: te recomiendo usar un termómetro de horno interno para asegurarte de que la temperatura interna es la correcta. Esto te ayudará a evitar que los éclairs se colapsen.
-Secado adecuado: Asegúrate de cocer bien la masa choux después de agregar la harina. Esto es clave para eliminar el exceso de humedad y ayudar a que la masa no se baje durante el horneado.
-Incorporación de los huevos: Agrega los huevos lentamente e incorpora bien con una batidora con pala. Si se agregan demasiado rápido, puede causar que la masa se vuelva demasiado líquida y no mantenga su forma.
-No abrir el horno: Evita abrir el horno durante los primeros 25-30 minutos de horneado para que los éclairs no se bajen debido a cambios bruscos de temperatura.
-Tiempo de horneado: Hornea entre 40-45 minutos, dependiendo del tamaño. Si salen como una “tortilla”, puede ser que necesites más tiempo para que se cocinen completamente.
Estos consejos pueden ayudarte a corregir los problemas que se presentan y lograr un mejor resultado en sus éclairs.
Saludos.
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Scoolinar
, enhorabuena debe estar buenísimo
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Scoolinar
Te costó hacerlos? Hace tiempo que quiero ponerlos en práctica, pero me tengo muy poca fe…
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Scoolinar
@Vale Nieves en realidad no tanto, animate que la practica hace el maestro. Los primeros no fueron perfectos pero aun así tampoco fueron tan desastrosos.
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Scoolinary Team
@karlareyes Amo esta respuesta❤
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Scoolinar
@Vale Nieves gracias!!!!
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Scoolinary Team
Agrego y coincido con Su: gran primer intento. #Dignísimo. Todo lo que has aprendido solo con probar una vez. Me encanta que ya te hayas puesto manos a la obra para poder practicar varias veces y presentar tu mejor versión. 👏
Abracito, Karla
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Sous Chef
El primero ? Pues se ve genial !
Yo nunca hice y eso que tengo el curso a medias. Creo que no me saldrá bien pero habrá que probar 😉
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Chef - Instructor
La primera en participar. ¡Enhorabuena por animarte a darlo todo desde tu primer intento👏!
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