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Karla Reyes ha publicado una actualización
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Scoolinar
Mi primer hojaldre y Pan de Chocolate. Un proceso bastante tardado, lejos de ser perfecto pero con muchas ganas de volver a intentar
Luiza Sandru, Sussan Estela Olaya yMercedes Minaya Palacios7 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Se ve increíble para ser tu primer intento! Sabemos lo desafiante que es trabajar con hojaldre y que lograr un pan de chocolate como este lleva mucha dedicación. Lo más importante es que lo intentaste y el resultado demuestra tu esfuerzo. Con práctica, no hay duda de que lograrás resultados aún más espectaculares. 🫶🏻
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam Coincido 100% contigo. ¿Qué podría modificar nuestra querida Karla para obtener un mejor resultado la próxima vez?
¡Avanti, compañera Karla @karlareyes ! El cielo es el límite
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Scoolinar
@Sol Damiani tengo algunas preguntas:
- Cuando saque la mantequilla y la pasta para empezar con el primer pliegue estaban demasiado frías, me costó mucho trabajar con ellas, cual debería ser la temperatura ideal? ( saque del congelador y deje reposar casi 2 horas en la nevera)
- Cuando cocine el horno estaba precalentado sin embargo se me hicieron unos pozos de mantequilla lo que provocó que no quedaran crujientes. Que puedo hacer para prevenir esto?
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Scoolinary Team
Hola @karlareyes Traigamos al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude😉
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Scoolinary Team
@karlareyes Karla,el problema aquí es que tanto la mantequilla como la masa estaban demasiado frías y rígidas, lo que dificulta el laminado.
La solución sería trabajar con una temperatura ideal las cuales son:
Mantequilla a 14 °C: Lo suficientemente flexible para doblarse sin romperse, pero aún firme para mantener las capas.
Masa a 16 °C: Permite que la mantequilla y la masa tengan una consistencia similar, evitando que la mantequilla se rompa o se deslice.
Cómo lograrlo:
Si la mantequilla está demasiado fría, golpéala suavemente con un rodillo para flexibilizarla antes de empezar el laminado.
Si la masa está demasiado fría, déjala reposar 5-10 minutos fuera del refrigerador antes de empezar el primer pliegue.
Ambas deben tener una textura similar para evitar que la mantequilla se rompa o se deslice dentro de la masa.
Pozos de mantequilla en el horneado, afectando la textura crujiente:
Esto ocurre cuando la mantequilla se derrite y se separa de la masa antes de que el hojaldre se expanda correctamente recuerda usar una mantequilla con un 83% a más de grasa.
Causas y soluciones:
Fermentación demasiado cálida: Si los panes se fermentan en un ambiente muy caliente, la mantequilla empieza a derretirse antes de entrar al horno.
Solución: Fermenta a 24-26 °C con un 75-80% de humedad. Si el ambiente es más cálido, reduce el tiempo o fermenta en un espacio más fresco.
Horneado con una temperatura demasiado baja o calor insuficiente desde el inicio: Si el horno no está lo suficientemente caliente, la mantequilla se derrite antes de que la masa suba, te sugiero usar un termómetro interno de horno para asegurarte que la temperatura interna del horno es la correcta.
Mala integración de la mantequilla en la masa: Si la mantequilla no está bien incorporada o se ha roto en el proceso de laminado, puede filtrarse en el horno.
Solución: Asegurar que la mantequilla está bien distribuida en cada pliegue y que la masa no tiene zonas donde la mantequilla se haya filtrado.
Espero que estos consejos sean de ayuda y sería
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya muchas gracias por todos los tips, lo intentaré nuevamente y les cuento como me fue ☺️
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Scoolinary Team
👏👏👏
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