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Daniel londoño ha publicado una actualización
Level:
Scoolinar
Hola buenas tardes, días, noches. Espero estén muy bien, e estado practicando la técnica del croissant y la verdad me gustaría saber que puedo mejorar, los croissant en el centro les falta una mejor apertura, pero en el formado se ven bien, en el laminado todo se ve excelente, ya a la hora de hornear se revientan los croissant por algún lugar. Nose que podría suceder. Trabajo con temperaturas bajas, hice una mezcla de harina de fuerza y harina media. Adjunto un par de imágenes para aquel que me pueda aconsejar
Sol Damiani, Mercedes Delgado de Miguel y4 others2 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Daniel, tus croissants se ven muy bien! Lograr un croissant “perfecto” requiere mucha práctica hasta dominar la técnica, pero vas por un excelente camino.
Sobre los problemas que mencionas
1. Falta de apertura en el centro: Puede deberse a un laminado muy fuerte que comprime demasiado la masa o a un plegado que no distribuye bien las capas. Asegúrate de no presionar demasiado en cada pliegue.
2. Reventado en el horno: Esto suele pasar por una fermentación insuficiente o una temperatura de horneado demasiado baja. Intenta prolongar la fermentación en frío para desarrollar mejor la estructura y hornear a una temperatura más alta al inicio (200-210°C) para darle un mejor empuje.
3. Harinas: La combinación de harinas que usas es interesante, pero asegúrate de no usar una harina demasiado fuerte que haga que la masa sea elástica y dificulte el desarrollo de capas. Recuerda usar una harina con un PL entre el 0.4 y 0.7.
En general, ¡vas muy bien! Solo pequeños ajustes y seguro verás mejoras.🫶🏻
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la Comunidad, Daniel! Espero que los consejos de Sussan te hayan sido útiles. Vas por un muy buen camino con esos croissants, el laminado se ve muy bien trabajado. ¿Qué crees que te aportó el curso de croissants que no supieras antes?
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