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Zornitsa Georgieva ha publicado una actualización
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Scoolinar
Buenos días en el día del Carnaval. Aquí OS enseño mi intento de trabajar con masa hojaldrada. Hase mucho que estoy trabajandola y no lo consigo. Es difícil. Hoy he hecho unos miguelitos de Carnaval ,rellenos con crema pastelera. Pero esta vez he preparado la masa con la Thermomix. Y tampoco me ha salido como hay que ser . Se ve bien, pero no. Me sale pegajosa y difícil de trabajarla. Algún truco o consejo, por favor. Ya he empezado el curso de masa hojaldre ,a ver si al final lo consigo.
Feliz día del Carnaval.
Mercedes Minaya Palacios yCarolina Alvarez Santín4 Comentarios-
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Scoolinar
Hola, podrias iniciar la masa de hojaldre haciendo un arenado de la harina.
Mezcla en la batidora la materia grasa solo con harina hasta conseguir una textura de arena y después forma la masa agregando los demás ingredientes sin amasar demasiado.
Después forma los pliegues dando tiempos de reposo en frío, para mantener el empaste lo suficientemente frío como para no mezclarse con la masa.
Cada doblez resulta en un complemento del amasado, y con una masa hecha a partir de harina “arenada” evitamos en mayor parte la formación de una malla de gluten. Así la masa resulta más suelta y favorece el estirado para pliegues posteriores.
Espero puedas conseguir una masa perfecta.
Saludos
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Scoolinar
@undefined Muchas gracias,la próxima vez lo haré así Buen consejo
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Scoolinary Team
Lograste un buen horneado y el relleno de crema pastelera siempre es un acierto.
Sobre la masa, si te está saliendo pegajosa, puede que la Thermomix esté trabajando demasiado la mantequilla y eso afecta la estructura.
A veces, cuando estás empezando con hojaldre, hacerlo a mano te ayuda a entender mejor cómo se comporta la masa: sentir si necesita más frío, si está demasiado húmeda o si el plastón está bien integrado. ¿Has probado a dejarla reposar más tiempo entre pliegues para que relaje el gluten y no se te vuelva difícil de manejar?
¡Ánimo con el curso, seguro que al final te saldrá perfecto! 🫶🏻
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Scoolinar
Gracias por el consejo. Siguiendo la receta de la maquina, tenia que amasarla y dejarla en la nevera unos 20 min para reposar ,despues de nuevo 3 veces mas. Parece que la mantequilla se calienta tambien….que dificil. Casi me da gana de ir y comprar un hojaldre y acabar asi la receta.🤣
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