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#PlatingChallenge: Carapulcra con Sopa Seca – Tradición que se viste de gala
Cuando fui a Lima al primer concierto de Iron Maiden de la historia Peruana en la ruta hay un pequeño poblado Chincha Dónde los aromas de tierra seca , ají molido y ollas de barro,brindan al turista la carapulcra y la sopa seca reinas del mantel largo. Hoy, quise rendirle homenaje a esa tradición, pero con una mirada moderna, estética, sin perder el alma del sabor. Este plato es una memoria vestida de gala.
Receta para 2 porciones
200 g de papa seca
200 g de carne de chancho (cerdo)
2 botellitas.de pollo
1 ½ taza de agua hervida
¼ cebolla picada en cubos pequeños
1 diente de ajo picado o molido
1 ½ cucharada de ají panca molido
½ cucharada de ají amarillo molido (opcional)
1 cucharada de maní molido
Sal, pimienta y comino al gusto
Un chorrito de aceite
1 und de sublime chocolate
Preparación:
Remoja la papa seca unas horas antes y luego enjuágala bien.
En una olla, sofríe la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo hasta que esté bien doradito.
Agrega la carne de chancho en trozos y el pollo dora bien.
Añade el maní molido, sal, pimienta y comino.
Incorpora la papa seca y el agua caliente. Cocina a fuego lento hasta que espese y todo esté bien cocido (aprox. 40 min).al final agrega el sublime secreto
Sopa Seca
150 g de fideos (tallarín delgado o cabello de ángel)
1 diente de ajo molido
1 ½ cucharadas de ají panca
1 ramita de albahaca fresca
¼ taza de hojas de perejil
½ tomate licuado o rallado
1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
1 taza de caldo (pollo o carne)
Aceite, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licúa la albahaca, el perejil y un poco del caldo.
En una sartén, haz un aderezo con el ajo, ají panca, tomate y pasta de tomate.
Añade los fideos, el licuado verde y el caldo. Cocina a fuego medio hasta que los fideos estén cocidos y hayan absorbido todo el sabor.
Presentación
Sirve mitad y mitad en el plato: carapulcra de un lado, sopa seca del otro.
Encima, coloca medio huevo sancochado cortado a lo largo, con la yema amarilla hacia arriba, para contraste visual.
Haz pequeños puntos con la salsa de albahaca y perejil
El tallarín de la sopa seca, enrollado con tenedor y cuchara, para darle forma elegante al servir.
Decora con una flor del huerto de mamá y una hoja de perejil
Y encima de carapulcra ponele tres rodajas de aceituna negra contraste de color espero que os guste buen provecho.
Mikel Viz Felipe, Maloles Muñoz y5 others11 Comentarios-
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Scoolinar
Precioso plato
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@Mercedes Minaya Palacios precioso Sabor Peruano.
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Scoolinary Team
¡Esto no es solo un plato, es un homenaje servido en alta definición sensorial! 🌱🔥 Gracias por sumarte al #PlatingChallenge (¿la primera vez que te sumas a un reto, verdad?) con una propuesta tan arraigada en la memoria colectiva y elevada con maestría. El equilibrio entre lo ancestral y lo contemporáneo es impecable. ¿Cómo elegiste la textura ideal para el enrollado de los tallarines sin perder ese toque casero?
No olvides compartir tu obra en redes y arrobarnos: @scoolinary_es & @davidjrickett 🙌
Entiendo que eres chef profesional, ¿cierto? 👨🍳✨1-
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@Sol Damiani ¡Hola! Es la primera vez que me uno a un reto y qué alegría poder participar. Elegí enrollar la pasta para que se pueda apreciar el contraste de verdes de la salsa de perejil con albahaca. ¡Lo casero siempre es mejor! ¡We chef!
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Scoolinary Team
@grobermasias Totalmente de acuerdo, Chef. ¿Usaste algún truco para fijar mejor el color de la salsa sin que pierda esa frescura tan tentadora?
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Scoolinary Team
¡Vaya forma de vestir de gala a la carapulcra y la sopa seca! Me parece genial cómo lograste transformar un plato tan querido en algo visualmente impactante sin perder su esencia.
Gracias por rendirle este homenaje a mi país y a la gastronomía del sur del Perú, qué alegría saber que disfrutaste de esos sabores intensos y llenos de historia. Además, es un placer tenerte en el reto, ¡esperamos ver más de tus creaciones! Por cierto, ¿qué tal quedó el equilibrio de sabores con el chocolate en la carapulcra?. Normalmente a la carapulcra Limeña que es una adaptación, no se le agrega chocolate así que me intriga saber que tal el sabor y si te gustó.Saludos.
1-
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya Preparar carapulcra es, para mí, un acto de amor y tradición. Aunque la receta original no lleva chocolate, yo le pongo mi toque personal: como un secreto guardado entre ollas y sabores, le agrego una rayadura de chocolate Sublime al final . Ese detalle, casi imperceptible , transforma el guiso, dándole una textura más sedosa y un sabor profundo que realza al ají panka y lo especiado del plato. Cada vez que cocino comida peruana siento un orgullo inmenso, como si a través de cada cucharón estuviera honrando a mis raíces. Es un verdadero honor llevar estos sabores a la mesa, con respeto, creatividad y corazón.
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Scoolinary Team
¡Qué hermosa forma de describir tu proceso y el significado que tiene para ti preparar la carapulcra! El toque del chocolate Sublime suena fascinante, esa mezcla de tradición con un toque personal debe darle una profundidad increíble al plato. Me encanta cómo cada ingrediente tiene un propósito y cómo logras equilibrar respeto por la receta original con tu propia creatividad. Se nota que pones mucho corazón en lo que haces, y eso es lo que realmente hace que cada bocado sea especial. ¡Qué orgullo ver cómo llevas nuestra gastronomía peruana a nuevas alturas! ❤️
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Stagier
Que bonita forma de presentar un plato tan autóctono.
Un vez probé la sopa seca, y si quE estaba rica.😋
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Scoolinar
@Diana Vinces Carapulcra = Delicioso!
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Scoolinar
WoW!! Un plato precioso y seguro que delicioso!!!
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