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Darío Hernández López ha publicado una actualización
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Scoolinar
En el curso de ‘clados en la cocina italiana’ me llama la atención que cuando el chef se dispone a clarificar un caldo siempre tritura las claras con proteína( ternera o gambas). Nunca lo había visto y me llamó la atención ¿Será que le aporta más sabor al caldo ? Es lo único que se me ocurre.
Erika García, Sol Damiani ySussan Estela Olaya4 Comentarios-
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Hola, Dario.
Pues al igual que tú me queda la duda del porqué clarifica con claras y proteínas. Conozco la técnica de clarificar con claras pero nunca escuché sobre añadir otro ingrediente. Pienso igual que debe ser para aportar más sabor y reducir el sabor de la clara que podría dejar al caldo.
Saludos.
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Scoolinar
De hecho lo voy a probar, me quedé con las ganas jajajaaj
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Scoolinary Team
Cuéntanos qué descubres, @THE-IMAGINER 🙌
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Scoolinar
La semana que viene lo haré 👌
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