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Buñuelos del empordá (ajustes receta)
Estoy haciendo una receta de buñuelos de mi abuela que lleva los siguientes ingredientes.
* 1 kg de harina de trigo (todo uso)
* 5 huevos grandes (separados en claras y yemas)
* 112.5 gramos de azúcar (aproximadamente 22.5 gramos por huevo)
* 50 g de levadura fresca de panadería (o 25 g de levadura seca activa)
* Ralladura de 1 limón mediano
* 50 g de semillas de anís (enteras)
* 1 cucharadita de esencia de vainilla de Madagascar
* 125 ml de aceite de oliva suave (o aceite vegetal)
* 125 ml de leche entera tibia
* 2 sobres (30 g) de levadura química (tipo Royal)
* 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
* Aceite para freír
Duda 1 – la receta dice que hay que hacer las claras a punto de nieve y incorporarlas antes que la harina, pero que es mejor antes de la harina o despues?
Duda 2 – creo a primera vista que falta cantidad de liquido, crees que es suficiente liquido o haria falta añadir mas leche para que queden espnjosos?
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola, Miguel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Qué interesante que estés trabajando en la receta de buñuelos de tu abuela. Mantener vivas esas recetas familiares es una gran manera de aprender y mejorar la técnica. Veamos tus dudas una por una para asegurarnos de que la textura y el sabor queden espectaculares.
Duda 1 – ¿Cuándo agregar las claras a punto de nieve?
La receta indica que se incorporen antes de la harina, lo cual es un método poco común en masas de buñuelos, ya que generalmente se agregan al final para aportar ligereza. Si las incorporas antes de la harina, corres el riesgo de que se desinflen al mezclarlas con los ingredientes más pesados. Lo ideal sería:
1. Batir las claras a punto de nieve y reservarlas.
2. Mezclar las yemas con el azúcar, la leche, el aceite, la mantequilla, la ralladura, el anís y la vainilla.
3. Añadir la levadura de panadería disuelta y luego la harina con la levadura química.4. Cuando la masa esté homogénea, incorporar las claras en movimientos envolventes.Así logras que los buñuelos queden más ligeros y aireados.
Duda 2 – ¿Falta líquido en la receta?
A simple vista, la proporción de líquidos parece baja en relación con la cantidad de harina. Tienes 125 ml de aceite + 125 ml de leche + las yemas de 5 huevos + la mantequilla (que aporta algo de grasa, pero no tanta hidratación). Para una masa de buñuelos, suele necesitarse una hidratación del 60-65% sobre la harina. Aquí estarías rondando el 30-35%, lo que podría hacer que la masa quede densa.
Si la masa se siente demasiado firme al mezclarla, podrías añadir 50-80 ml más de leche tibia hasta obtener una textura más suave y elástica. Esto ayudará a que los buñuelos sean más esponjosos y menos densos al freír.
Esperamos que esta información sea de ayuda y ya nos cuentas cómo te va con los ajustes.
Saludos.
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Gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial Miguel, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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