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Congelación de mousses
¿Es adecuado congelar una mousse para dosificar otro día como parte de una elaboración (un entremet por ejemplo) o es mejor hacerla siempre en el momento en el que se realiza la elaboración donde se vaya a dosificar?
En caso de poder ser congelada para utilizar otro día, ¿Cuál seria el mejor método de congelación y descongelación?
¡Gracias! -
1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola @rakrakel30gmail-com
Sí, puedes hacer una parte del mousse y luego en otro momento terminarlo.
La mejor forma de congelar es poniendo el molde de silicona en una placa y luego la enfilmas o cubres totalmente con plástico transparente apto para alimentos. Lo mantienes así hasta el momento de terminar tu postre.
Cuando tengas terminado el postre la mejor forma de descongelar es primero llevar del congelador a refrigeración por unas horas de 2 a 3 horas y luego a temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir. Si los postres van a ser glaseados debes de congelar los postre y luego glasear ya que se necesita que el postre esté congelado para usar esa técnica, luego de glaseados puedes regresarlos a refrigeración para conservarlos antes de servir.
Saludos.
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