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COTTON CHEESE CAKE DUDAS
1. El chizu cheesecake ese el mismo cotton cheesecake japones?
2. Es el segundo cheesecake que voy haciendo y me ha quedado algo liquida la mezcla. Si pueden dar los equivalentes de cada ingrediente medida en taza.
-165 g de clara de huevo me salía que eran 4 claras
-75g de tema me salía que eran 5 yemas
-30g de mantequilla 1/8 taza
-75g de leche 1/3 de taza
-60g de harina 1/4 taza
-85g azúcar blanca 1/3 taza
2.el punto nieve de las claras y azúcar me quedó casi a punto nieve pero la sentí un poquito más líquida al irla incorporando.
3.tuve que subirle más a la temperatura en el horno 300 F (140 C)porque no estaba subiendo el cheesecake.
4. Se podría añadir Maizena cuando las mezclas queda más líquidas?
4. Cuánto cm debe de ir la bandeja con agua para hornear el cheesecake a baño María?
5. Algunos tips para que el cheescake quede en su punto?
6. Cómo se puede reservar el cheesecake ya que se ve que es delicado, para que no se desborone, que tipo de empaque para vender y se vea elegante?
7. Al final nunca subió el bizcocho.
8. Al querer sacarlo del molde y darle bueno con un plato se me rajó.🥺
Gracias.
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Scoolinary Team
Hola Estefania.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Sí, el Chizu Cheesecake es el mismo Cotton Cheesecake japonés. Se caracteriza por su textura esponjosa y ligera, lograda mediante la técnica de merengue y cocción a baño maría.
Sobre la textura de la mezcla
Si la mezcla quedó muy líquida, es posible que:
1. El merengue no estuviera lo suficientemente firme. Debe llegar a pico medio-firme, no demasiado blando ni seco.
2. No se hayan incorporado bien los ingredientes secos, lo que afecta la estructura.
3. El queso crema no estuviera a temperatura ambiente y no se integró correctamente.
Equivalencias en tazas
Los ingredientes en gramos no se pueden convertir con precisión a tazas, ya que el peso varía según la densidad del ingrediente. En pastelería es fundamental usar una balanza digital para obtener buenos resultados más aún si estás pensando en ofrecer o vender tus productos,así que te recomendamos poder adquirir una.
Sobre el horneado
Si el cheesecake no subió, las posibles causas son:
Temperatura del horno: No todos los hornos calientan igual y si es la segunda vez que te pasa que tú preparación no se hornea en el tiempo indicado debe ser un problema de tu horno. Tenemos alumnos que han hecho estás recetas y no han tenido inconvenientes .
Un termómetro interno de horno te ayudará a asegurarte de que la temperatura en la que estás horneando es la correcta.
Baño maría: La bandeja con agua debe tener aproximadamente 2 cm de agua caliente para que la cocción sea pareja.
Tiempo de batido: Si el merengue no se integró adecuadamente, la estructura del pastel se debilita.
No agregar maicena
La maicena desequilibra la receta y afecta la textura ya que chef no lo indica en el recetario.Si la mezcla quedó más líquida, es mejor revisar el batido y la temperatura de los ingredientes.
Cómo conservar y empacar el cheesecake
Refrigeración: Se debe guardar en un recipiente hermético hasta por 3-4 días.
Empaque para venta: Para una presentación elegante, usa cajas de acetato lo protegerá sin aplastar la estructura.
Si se rompió al desmoldarlo, deja enfriar completamente antes de manipularlo.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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