Croquetas

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Lo más probable es que haya pasado alguna de estas cosas (o una combinación).

Errores comunes que causan ese “efecto concha” en las croquetas:

1. La masa estaba demasiado blanda o líquida

Si la bechamel no tenía suficiente consistencia, al freírla se licúa rápido y ¡puf!, explota la cobertura y se queda hueca.

2. No las enfriaste bien antes de empanar y freír

Las croquetas necesitan frío para endurecerse y “compactarse”. Lo ideal es dejarlas mínimo 4 horas en nevera o incluso una noche.

3. El empanado no fue suficientemente firme o no selló bien

Un empanado débil permite que el calor entre directo a la masa, y eso hace que reviente desde dentro. El clásico truco es hacer:

harina → huevo → pan rallado → (opcional: otra vez huevo + pan rallado).

4. El aceite no estaba bien caliente (ni tampoco demasiado caliente)

Si el aceite está tibio, las croquetas se abren antes de dorarse. Y si está demasiado caliente, se dora la corteza sin darle tiempo al interior a consolidarse.

Lo ideal: 170–180 °C y freírlas pocas a la vez.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.