Duda sobre mochi japones

[Sussan ScoolinaryTeam]

Hola Sergio.

Un ganache batido si podría usarse como relleno de mochi, pero hay consideraciones importantes sobre la estabilidad y conservación que a continuación te explicamos:

Estabilidad del ganache batido:

Estructura: El ganache batido es más delicado que un ganache clásico porque tiene aire incorporado al batirlo. Esto lo hace menos estable a temperatura ambiente, especialmente si hace calor o la temperatura sube por encima de los 18-21°C.

Duración a temperatura ambiente: Fuera del refrigerador, el ganache batido podría comenzar a perder forma y consistencia en unas pocas horas, dependiendo de la receta y la temperatura.

Conservación en vitrina exhibidora:

Si la vitrina está refrigerada (temperaturas de 4-8°C), el mochi con ganache batido se mantendrá bien durante varias horas. Sin embargo, al ser un producto delicado, no es ideal para largas exhibiciones.

Si la vitrina no está refrigerada, el ganache batido perderá su firmeza rápidamente. Esto también puede afectar la textura del mochi, que podría volverse húmedo por el relleno.

Recomendación para mochi con relleno:

Alternativas más estables: Considera usar un ganache clásico (no batido) que mantenga mejor su estructura a temperatura ambiente o un relleno a base de chocolate más firme, como trufas o pastas de chocolate y fruta.

Chantilly o crema estable: Si deseas algo más ligero como los ejemplos que mencionas, puedes optar por una chantilly estabilizada con gelatina o mascarpone.

Conservación corta: Los mochis rellenos son mejores si se consumen frescos y no se exhiben por tiempos prolongados.

Sí,si puedes usar ganache batido, pero con la precaución de mantenerlo en frío o consumirlo rápidamente después de rellenar los mochis. Si la exhibición es importante, opta por un relleno más estable o vitrinas refrigeradas.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[otani-sergio]

Muchas gracias por tu respuesta, tendrán una receta de ganache clásico de chocolate blanco?? Y una receta de queso crema ??

[Sussan ScoolinaryTeam]

<div>Hola Sergio.</div>

A continuación te brindo dos recetas con sus procedimientos para que puedas revisarlo.

Relleno de queso crema,está receta y preparación la puedes encontrar en el curso de tartas imprescindibles receta de carrot cake.

https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-caseras-imprescindibles

Receta:

500 g queso crema tipo philadelphia

240 g azúcar lustre

Mezclar los ingredientes por 1 minuto o hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar en una manga y llevar a la nevera hasta el momento de utilizarla.

Cómo sugerencia puedes enriquecer este relleno con ralladura de algún cítrico para darle un plus al sabor.

Ganache:

Está receta pertenece al curso de Tartas creativas.

https://www.scoolinary.com/es/courses/tartas-creativas-con-fondant

Ingredientes

500 g chocolate semiamargo

125 g mantequilla

250 g nata

Preparación

En una cacerola, llevar la nata a punto de hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que la temperatura baje.

Incorporar la nata al chocolate troceado y dejar que el calor de la crema comience a derretir de forma lenta.

Pasado unos 2 minutos aproximadamente revolver hasta integrar desde el centro hacia los bordes.

Al ser poca la cantidad de nata en relación al chocolate, quedan algunos trozos de chocolate sin disolver: si fuese necesario, llevar a baño maría por unos minutos o calentar al microondas 30 segundos, cuidando de no quemar el chocolate.

Cuando la mezcla esté homogénea, agregar la mantequilla.

Revolver constantemente hasta obtener una ganache lisa y homogénea.

Tapar con papel film y dejar que repose.

Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en congelador por 2 – 3 meses.

Recuerda que puede hacer menos cantidad de las cantidades que te sugerimos.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.

scoolinary.com

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