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Galletas de chocolate y rellenas de naranja y mandarina
Hola buenos dias! Tengo una duda! Para el relleno de la galleta la profesora usa Puré de naranjas con Gellan! Pero dice q el Gellan no se puede congelar? Osea q yo esas galletas con ese relleno no podría tenerlas congeladas hasta el momento de cocinarlas??
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Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Es cierto que la goma gellan no siempre se comporta bien con la congelación. Dependiendo del tipo de gellan usado, la textura del gel puede cambiar drásticamente al descongelarse, volviéndose quebradizo o expulsando agua.
En tu caso, si la profesora indica que el gellan no se puede congelar, significa que el gelificado de naranja y mandarina perdería su estructura al descongelarse, lo que afectaría la textura del relleno dentro de la galleta.
Opciones para conservar las galletas:
1. Congelar solo la masa de las galletas y formar las galletas con el gelificado fresco antes de hornear..
2. Probar congelar una pequeña muestra del relleno con gellan y ver si la textura se mantiene tras descongelar.
Si tu intención es hacer batch cooking y hornear a demanda, la opción 1 sería la más segura.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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