Pasta de pistacho

[Mercedes Delgado de Miguel]

Hola Dayro, para hacer pasta de pistacho puedes triturar pistachos, en un procesador o en una batidora de vaso. Tienes que armarte de paciencia y hacerlo poco a poco, dejando descansar la máquina a intervalos, para evitar quemarla. Dependiendo para qué la vayas a utilizar,puedes parar de triturar cuando tengas una textura de pasta o, si la quieres más fina, seguir triturando y en caso necesario añadir un poco de aceite de girasol.

Otras cosas a tener en cuenta son:

Si los pistachos que tienes son crudos y quieres que tenga más sabor la pasta ,puedes tostarlos un poco en el horno o en una sartén pero sin llegar a que tomen color.

https://blog.scoolinary.com/tostar-los-frutos-secos

Si quieres que la pasta te quede de color verde, tienes que utilizar pistachos repelados, o bien comprarlos sin cáscara y proceder a quitarles la piel, para lo cual tienes que ponerlos en remojo por 2 horas,colar y ayudándote de un paño retirarles la piel.quitarles el exceso de agua y secarlos en el horno a 60/70 °C durante una media hora (déjalos más tiempo si ves que todavía no están secos)y luego turbinar. Puedes conservar la pasta hecha de esta forma en un tarro hermético en la nevera durante 3 semanas.

Puedes dejar el color de la pasta natural o añadir un poco de colorante verde si quieres subir el tono ( en este caso hazlo poco a poco para no pasarte)

También puedes encontrar recetas de pasta de pistacho hechas con los pistachos caramelizados,bien con un caramelo en seco o partiendo de un almíbar aunque, para mí,eso ya sería un praliné.

Por último puedes añadirle un toque de sal que le va muy bien a los pistachos.

También puedes comprar la pasta de pistacho hecha,que por un lado es más práctico, pero por otro lado,dependiendo de la que compres, puede no ser tan verde. La que compré yo hace poco es más marroncilla y dependiendo de para qué la vayas a utilizar te puede interesar que sea más verde o no.

Un saludo y espero ver alguna foto de una creación tuya por aquí

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[Sussan Estela Olaya]

Gracias Mercedes por la información, será de mucha ayuda para Dayro.🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hola Dayro.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Es genial que quieras producir tu propio pasta de pistacho recuerda que también puedes comprarla ya lista o hacerla de forma casera.

Aquí tienes dos formas de hacer pasta de pistacho casera: una con azúcar (más típica en pastelería) y otra sin azúcar (ideal para recetas saladas o para controlar el dulzor en preparaciones).

1. Pasta de pistacho SIN azúcar (versión natural)

Ingredientes:

200 g de pistachos crudos y pelados (sin sal, sin piel marrón)

10-15 g de aceite neutro (opcional, para ajustar textura)

Opcional: un toque de sal si la usarás en preparaciones saladas.

Pasos:

1. Blanquear (opcional pero recomendado): Hierve los pistachos 1-2 minutos, enfría en agua con hielo y retira la piel marrón para un color más limpio.

2. Tostar: Seca y tuesta los pistachos 10-12 minutos a 150 °C. Esto resalta su sabor.

3. Procesar: Tritura en un procesador de alta potencia. Primero será polvo, luego una pasta. Añade un poco de aceite si necesitas suavizar la textura.

4. Guardar: Conserva en frasco hermético en la heladera hasta 1 semana, o congélala por más tiempo.

2. Pasta de pistacho CON azúcar (versión pastelera)

Ingredientes:

200 g de pistachos crudos, pelados

100 g de azúcar granulada(blanca)

50 g de almendra molida (opcional, para textura más cremosa)

10-15 g de aceite neutro (opcional)

Pasos:

1. Blanquear y tostar como en la versión anterior, luego agregar la azúcar y fundir hasta obtener un caramelo. Llevar y dejar enfriar si te un silpat y luego cuando esté frío cortar en trozos pequeños.

2. Procesar: Primero tritura los pistachos caramelizados (y la almendra si usas), y sigue procesando hasta obtener una pasta densa.

3. Textura: Puedes agregar aceite o incluso un chorrito de agua para ajustar la textura, pero con azúcar ya queda bastante untuosa.

Si estás buscando un sabor más profesional (tipo Valrhona o Siciliana), puedes tostar suavemente y usar pistachos de Bronte o similares de alta calidad. También se puede refinar con molino de piedra o tamizar para una pasta ultrasuave.

Espero que esta información sea de de ayuda.

Saludos.