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Relleno en bombones
Buenas tardes: Al rellenar los bombones con un relleno entre 30 a 32° C, ¿no se corre el riesgo de fundir el encamisado?
Gracias
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mauricio
La crema o rellenos de deben dejar enfriar a temperatura ambiente hasta lograr una temperatura de 25° C.
Cuéntame en cuál receta o curso viste sobre usar los rellenos a 30° a más. Así puedo revisar el curso.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Si la coquilla de los bombones es chocolate y está bien atemperado, no debería afectar. De hecho, es por esto que se hace el atemperado del chocolate, para generar suficientes cristales beta 5 que lo hacen resistir temperaturas de hasta 34°C
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Level:
Scoolinary Team
Totalmente de acuerdo contigo, un buen templado de chocolate y un buena calidad de chocolate soporta más temperatura de los rellenos en los bombones.
Saludos.
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