Rodaja de tomate seco

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ascension Valverde Mendez.

La xantana es un estabilizante que ayuda a crear emulsiones más estables, espesar ligeramente la mezcla, y garantizar una textura lisa en la mayonesa de tomates secos. Sin embargo, si no quieres usarla o no la tienes disponible, puedes optar por otras alternativas para estabilizar la emulsión:

▪️Sin estabilizante adicional:

Si emulsionas con cuidado, vertiendo el aceite lentamente mientras mezclas con la batidora de inmersión, puedes lograr una mayonesa estable sin necesidad de xantana. Sin embargo, la estabilidad puede depender de las condiciones de preparación y almacenamiento.

▪️ Lecitina de soja:

Es un emulsionante natural que funciona muy bien en preparaciones como mayonesas. Usa alrededor de 0,3-0,5 g por la cantidad de mezcla indicada.

▪️ Gelatina o agar agar (en pequeñas cantidades):

Puedes disolver una pequeña cantidad (0,1-0,2 g) de gelatina o agar agar en agua caliente y añadirla a la mezcla. Esto no solo estabilizará la emulsión, sino que también puede darle una textura más firme.

Cada alternativa puede modificar ligeramente la textura y el sabor final, así que elige en función del perfil que desees mantener. Si decides prescindir de la xantana, asegúrate de preparar y servir la mayonesa lo antes posible para evitar que se desestabilice con el tiempo.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para poder ayudarte.

Saludos.

[Sol Damiani]

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