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roscones
què harina usa lo chef de w y proteine?
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1 Responder
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Hola Renata.
Para hacer roscones de Navidad,como regla general es recomendable usar una harina con un contenido de proteína entre 10-12%.
Razones:10-12% de proteína.
Proporciona suficiente fuerza para desarrollar un buen gluten, necesario para soportar la estructura del roscón.
Mantiene la suavidad característica del pan enriquecido.
Harinas con más de 12% de proteína (como las de panadería):
Podrían resultar en una textura más densa, menos adecuada para el estilo ligero y esponjoso del roscón.
Si solo dispones de harina con menos de 10% (harina floja o para repostería):
Puedes mezclarla con un poco de harina de fuerza para alcanzar el nivel de proteína ideal.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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