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Tiempo de fermentación de la Biga
Me gustaría saber cuál es el tiempo máximo para la fermentación de la Biga. Es decir, he visto en clases que se fermenta durante 24 horas para luego darle el uso que convenga, pero me gustaría saber si se puede fermentar más allá de las 24 horas, y luego, si al usarla tendrá el mismo efecto. Gracias, saludos!
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Level:
Scoolinary Team
Hola Eny.
La Biga se puede fermentar más allá de las 24 horas, pero es importante tener en cuenta algunas variables. Si se deja fermentar más tiempo, puedes extender el proceso hasta 48 horas, siempre y cuando controles bien la temperatura (idealmente entre 16 y 18°C). Sin embargo, al hacerlo, la masa puede volverse más ácida, lo que influirá en el sabor final y la estructura del pan.
Si fermentas la Biga por más de 24 horas, es probable que siga siendo efectiva, pero podrías notar cambios en el sabor y la extensibilidad de la masa. El gluten también puede debilitarse un poco, lo que puede afectar la textura del pan. Lo ideal es mantener un buen control sobre la fermentación para evitar estos efectos.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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