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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 5 semanas
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Croquetas de jamón y pollo para este #CroquetasChallenge
He seguido la receta de las famosas croquetas de la madre de Francis Paniego, con jamón, pollo y una bechamel bien cremosa… y los truquillos de Chema Soler de su curso.
En primer lugar, la bechamel. He comenzando pochando en la mantequilla la cebolla picada. A fuego muy suave, para que…
Beatriz Piedras, Mohammad Inayath Mulla y7 others14 ComentariosView more comments-
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Scoolinar
Muy bien te han quedado
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Sous Chef
Pero qué buena pinta tienen tus croquetas. Se ven deliciosas Beatriz. Buen trabajo👏
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 5 semanas
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Scoolinar
#CroquetasChallenge
Croquetas de cecina y puerro.
En primer lugar la bechamel. Poché puerro picado con un hilito de aceite de oliva, sin prisa, para que quede muy bien hecho. Después, mantequilla, la harina y trabajar bien el roux. Después leche entera, ya caliente, poco a poco. Y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante 20…
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Scoolinar
Tiene una pinta espectacular y seguro que estan buenisimas.
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Scoolinar
Te han quedado muy bien.
Como curiosidad solo, has probado a comer la cecina con aceite como dices y pimienta molida por encima, no veas que puntazo
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 5 semanas
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Scoolinar
Bueno, pues con los acontecimientos del reto de las técnicas, ya no doy pie con bola y no me da tiempo a redactar la elaboración y seleccionar fotos que tenía previstas… así que os comparto este delicioso champagne y brindo con toda la comunidad. En realidad la foto la hice hace unos días, que brindé por una buena noticia después de unas…
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Sous Chef
Pues brindemos por este reto que te has llevado a casa y por esa buena noticia que superó esas semanas complicadas y que estoy segura celebras mucho mas. Un abrazo grande y sueña bonito esta noche que te lo mereces❤👏
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Scoolinary Team
¡Qué buena forma de celebrar, Beatriz te lo mereces ! 👏🏻👏🏻👏🏻
Entre el reto de técnicas y la buena noticia, seguro ese champagne supo mejor.
Fue una competencia intensa, así que doble felicitación: por el logro y por encontrar el momento de brindar después de semanas movidas. Ahora a disfrutar el reconocimiento, y si después te animas a… Seguir leyendo
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Beatriz Torija earned the challenge Challenge hace 5 semanas
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Scoolinar
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Scoolinar
He caído, y he estado croqueteando. 😅😅 No me ha dado tiempo a seleccionar fotos
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Scoolinary Team
¡Eso es compromiso con el croqueteo! 😄
Se ven con buen color y la fritura parece pareja, ¿cómo quedó la textura por dentro?.
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Scoolinary Team
¡Queremos verlas terminadas! ¿De qué las rellenaste?
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Scoolinar
Hace tiempo os enseñaaba unos limones, y no había compartido aún el proceso para conservarlos. Aquí, antes de meterlos en frascos de cristal. Los limones en conserva marroquíes son maravillosos, dan un sabor a los guisos y los tajines, delicioso 🍋😋
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Scoolinary Team
¡Qué delicia, Beatriz! Esos limones en conserva se ven fantásticos. 🍋
El toque de sal que les pones antes de meterlos en los frascos debe ser clave para darle ese sabor tan profundo a los guisos y tajines. Y qué bien que los compartas con nosotros, siempre es bueno aprender nuevos trucos. ¿Cuánto tiempo suelen estar en conserva antes de que…
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Sous Chef
Me encanta esta foto! Qué bonitos se ven Beatriz. Los dejaras un mes? Yo los hice pero los corté hasta el final y los tengo en el tarro hace como unos 20 dias o asi.. pero creo que no los hice bien..
Cómo los has hecho? tal cual se ven con sal gorda y al bote?
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Scoolinar
Los filetes rusos es uno de esos platos caseros, sencillos y de toda la vida. De niña me encantaban y, no preguntes por qué, pero nunca los he preparado ya de adulta. Pero llevo un tiempo intentando recuperar platos de la infancia, y cuando he preparado estos rusos, he descubierto que son deliciosos 😋
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Sous Chef
Tienen pintaza esos filetes rusos. Yo también los comía, mi madre los hacía riquísimos. Hace mil años que no los hago.
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Scoolinary Team
A veces los sabores de la infancia nos sorprenden cuando los volvemos a hacer,😌 como si descubriéramos un secreto que siempre estuvo ahí. Se ven jugosos y esa salsa le da un toque casero irresistible.
¿Qué otros platos de tu niñez tienes en la lista para recuperar? .Seguro hay más tesoros culinarios esperando su momento. Gracias por…
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Scoolinar
Dice mi marido que como meta una especia más en casa va a tener que salir él. A ver como le explico que necesito alguna cosilla más 😅 eso sí, cuando me pongo a ordenarlas y limpiar armarios y frasquitos… necesito el día. Fue este fin de semana, como estaba lluvioso, aproveché en casa.
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Sous Chef
Dios mio! jajajajaj tu marido no sabe la necesidad de “alguna cosilla más” 😂😂 Seguro que quedará algún hueco por ahí …🧐
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Scoolinary Team
¡Qué tremenda colección de especias!😍 Se nota que en tu cocina no hay plato sin su toque especial. Y bueno, siempre hay espacio para “alguna cosilla más”, solo es cuestión de reorganizar estratégicamente (o negociar con el marido).😅
Entre todas esas maravillas, ¿hay alguna especia rara o difícil de conseguir que te haya costado trabajo… Seguir leyendo
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 6 semanas
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Scoolinar
Porque ha sido un día duro de trabajo, porque estás más cansado de lo habitual, porque no te apetece cocinar… o sencillamente porque sí. Hay noches en que nos gusta cenar de laterío, sobre todo cuando tienes alguna joya de calidad, como este delicioso pulpo 🤤
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Scoolinary Team
Nada como un buen pulpo para esos días en los que cocinar parece una maratón y lo único que quieres es algo rico sin complicaciones. 😌
Se ve tierno y bien bañado en ese aceite, que seguro tiene su truco. ¿Lo dejaste reposar un poco para que absorba más sabor o directo al plato?.
Gracias por compartirlo con la comunidad.❤️
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Sous Chef
Y cuanto se disfruta tambien comiendo con latillas, verdad? Ese pulpo tiene una pinta estupenda😉
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Scoolinar
Arroz negro crujiente con camarones, chipirones y emulsión de yemas
Para este #TécnicasChallenge me quedo con esta reinterpretación del clásico de la cocina española. Gracias al curso ‘Cocina mediterránea: delicadeza, técnica y sabor’ de Begoña Rodrigo. Es un divertidísimo y delicado snack, con todo el sabor de un auténtico y completo…
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Sous Chef
IMPRESIOANTE !! Te has currado esta receta y la has sacado PERFECTA. Un trabajo impecable.
Creo que es la primera vez que digo : Dá pena comérselo!! 😍👏👏
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Scoolinary Team
Me encanta cómo has reinterpretado el arroz negro en un snack con una combinación de texturas increíble.
Puedo ver el dominio técnico en cada detalle, desde la rejilla de arroz hasta la fritura andaluza. ¡Gracias por sumarte al reto con esta preparación tan inspiradora! 🫶🏻 ¿Cuál dirías que fue el paso más desafiante en todo el…
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Scoolinar
Ajoblanco con sardinas en escabeche y ‘pepino ácido’
Es un ajoblanco tradicional acompañado de unas sardinas en escabeche en frío, según las indicaciones de Jorge Lanuza en su curso Técnicas de escabeche. Para aligerar sabores, una manzana granny smith osmotizada con pepino que mantiene toda su acidez, pero coge el sabor del pepino, que tan…
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Sous Chef
Me ha enamorado esta receta Beatriz. Tu plato se ve super apetecible y esas fotos son preciosas. Un trabajo de 10👏
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Scoolinary Team
El escabeche en frío le da a las sardinas una profundidad de sabor increíble, y la osmosis con la manzana y el pepino es un detalle que eleva todo el conjunto.
Me gusta que tomaste el concepto tradicional del ajoblanco y lo llevaste a otro nivel con una ejecución moderna.
¿cómo sentiste el balance entre la acidez del pepino osmótico y la… Seguir leyendo
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Scoolinar
Cebollas asadas a la sal con caldo de verduras sous vide y demiglace de verduras.
Para este #TécnicasChallenge me apetecía mucho hacer un plato muy técnico, pero basado exclusivamente en verduras. Este es el resultado. Os voy contando las técnicas:
1. Asado a la sal. Muy habitual para cocinar pescados y algunas carnes, pero no tanto con…
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Sous Chef
Visualmente es muy bonito. Seguro que en boca estará igual 😍
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Scoolinary Team
Me gusta cómo lograste un plato 100% vegetal con técnicas que usualmente asociamos con carnes o fondos oscuros. La sal aporta una textura interesante a la cebolla, y el contraste entre el caldo transparente y el demi-glace concentrado debe ser brutal en boca.
¿cómo manejaste el punto de cocción para que las capas de la cebolla quedaran tan… Seguir leyendo
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Scoolinar
En su curso ‘Cocina nórdica: técnicas con fuego’, el chef Niklas Ekstedt se pregunta si el fuego es un ingrediente o una técnica. Muy buena pregunta. Sea como sea he querido usar fuego para este #TécnicasChallenge.
Eso sí, en lugar del uso nórdico del fuego (ya me lanzaré con eso) he optado por las técnicas de la barbacoa americana, curso de…
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Scoolinar
Your beer-braised chicken looks absolutely mouthwatering! The way you’ve combined brining, marinating, and smoking techniques is so inspiring. Thanks to your post, I’ve decided to roast a chicken tomorrow. 😁 You’ve totally motivated me! 😊🍗
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Scoolinar
Es puro espectáculo , tiene que tener un sabor lleno de matices y aromas que den al paladar un sabor delicioso, al próximo me invitas
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
hace 7 semanas (editado)
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Scoolinar
Cuando hablamos de técnicas de cocina, enseguida pensamos en vanguardia y nuevas técnicas. Yo la primera. Pero las técnicas de cocina existen desde que se inventó el fuego. Que se lo digan a los franceses, cuyas técnicas han sentado las bases de todo lo que vino después. Quizá por eso quería empezar a participar en el #TécnicasChallenge con…
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Scoolinar
Riquísimo, en casa nos gusta mucho ho
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Scoolinar
, un plato a la altura de un chef
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Beatriz Torija ha publicado una actualización hace 7 semanas
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Scoolinar
Esta es mi definición gráfica de la felicidad: ¡una tortilla de patata!. Y también con poderes curativos 🙂. Hoy ya estoy mejor, aún muy congestionada y con tos, pero al menos no tengo fiebre, que es lo que me deja aplanada. Y después de esta tortilla… seguro que mañana estoy ya como nueva.
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Sous Chef
Pedazo de tortilla !!! Si te cuidas asi , en nada estarás como una rosa. Venga, que ya estás casi curada😉❤
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Scoolinary Team
¡Eso sí que es medicina de la buena! ❤️
Se ve jugosa, con ese punto cremoso que es un lujo en cada bocado. Si esta tortilla no te cura, nada lo hará.
¿Le diste un toque especial a la patata, como confitarla un poco más, o es la magia del reposo antes de cuajarla?
Gracias por compartir esa belleza de tortilla de patatas 🥔 🤩🥔 con la…
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