Croissant y masas hojaldradas

Me gustó mucho las cremas.
Me gustaría que lo realizara con masa madre.
Y que estirara a mano las masa para ver como lo hace, que técnicas el realiza a la hora de estirar.
Que podría hacer en un país tropical como costa rica. Que hace mucho calor y que la mantequilla no es como la de USA o Europa.