Estabilizante

Hola!! Cuando ponen en la receta el uso de estabilizante deberían indicar el tipo que usan porque de lo contrario puede salir mal el helado ya que la información no es completa, estamos pagando para tener toda la información ya que no es secreto de estado decir en la receta cuál estabilizante uso el chef en la preparación. Me gustaría saber eso principalmente así no gasto dinero en vano. Saludos