Cocina Criolla Peruana
La Cocina Criolla es el mejor ejemplo de todas las influencias culturales que ha recibido la gastronomía peruana en su historia. Junto a José del Castillo de Isolina haremos preparaciones típicas de la gastronomía peruana.
Chef y Fundador de Isolina Taberna Peruana, Incluido en Latam 50 Best
"Cocina Criolla a mi manera": José nos comparte su herencia familiar
La cocina criolla nació en la época colonial del siglo XIX, cuando las influencias europeas y africanas se encontraron con la América precolombina. Se destacan las técnicas culinarias simples para llegar a resultados exquisitos.
En este curso online José busca rescatar, adaptar y agregar valor a las recetas de viejos recetarios. Cada una de estas preparaciones cuenta mucha historia, todas con el poder de transportarnos al Perú de antaño.
Recetas hay muchas, pero sin duda ninguna como estas. Este curso se creó para volver a darle valor a lo tradicional, esa receta antigua, sencilla y poco sofisticada pero que gusta a todos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2: Papa a la Huancaína
Capítulo 3: Causa Limeña
Capítulo 4: Ceviche de pescado
Capítulo 5: Tiradito de pescado y pulpo
Antes de terminar
Verás el manejo adecuado de los ajíes, productos del mar y demás ingredientes peruanos
¿Qué aprenderás?
En este curso empezarás viendo dos platos con un ingrediente en común: el ají amarillo; el protagonista de gran parte de la gastronomía criolla peruana. A través de una papa a la huancaína y una causa limeña verás dos formas de trabajar con este ají.
José sabe que la calidad de los ingredientes juega una parte muy importante en el resultado final; por ello aprenderás a elegir lo mejor. En cuanto a productos del mar, él nos comenta cómo escoger un ejemplar adecuado, siempre siendo responsables con la especie. También nos comparte cuáles son los indicadores de frescura que aseguran una buena compra. Aprenderás cómo filetear, quitar la piel y hacer cortes perfectos para ceviches y tiraditos.
¿A quién va dirigido?
Profesionales y aficionados de la cocina con mucho interés en la cocina peruana.
Material necesario
- Cuchillos
- Tablas de cocina
- Bowls
- Olla
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Recetas del curso
En el curso Cocina Criolla Peruana aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y Fundador de Isolina Taberna Peruana, Incluido en Latam 50 Best
José es uno de los principales chefs de cocina peruana en la actualidad. Al frente de su restaurante Isolina ha podido colaborar entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
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Valoraciones y reseñas
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Jancarlo Bladimir Veintemilla Jauregui
Me ha servido para refrescar algunos conceptos y tips que había olvidado, además de aprender algunos adicionales.
Lo importante es que el chef comparte sus experiencias al utilizar los distintos ingredientes y te da formas de reemplazar o complementar con lo que no esté a mano. Me hubiera gustado que algunas recetas más de algunos platos criollos como el lomo saltado, escabeche, etc.
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Muy buena
Platos típicos del Perú. Muy bien explicados