Postres con Mousses
La técnica de los mousses explicado de una forma sencilla, para que cualquier persona pueda hacerlo aunque no disponga de un gran obrador o una gran cantidad de utillaje.
Asesora técnica creativa en Ken-Foods
La mousse, con su textura suave y sabores irresistibles. Exploraremos desde los conceptos fundamentales hasta las técnicas más complejas y creativas.
Dina Alsina te explicará el papel fundamental que tiene la nata en este tipo de preparaciones. También mostrará la línea de natas especializadas que posee la marca Ken-Foods, incluyendo los blends, natas vegetales y los distintos porcentajes de materia grasa. La idea es que tengas la información necesaria para valorar cuál será la nata más indicada para cada elaboración.
Utilizaremos diferentes formatos e ideas y así podrás elegir cuál te atrae más para cada ocasión: Con bizcocho o sin bizcocho, con molde o en copa… ¡veremos los más clásicos y otros con más originalidad!
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Identificar las características de cada tipo de nata e indicarlas para cada preparación.
- Conocer el punto perfecto para montar nata, claras o yemas para facilitar su incorporación en mezclas.
- Entender sistemas de medición para ingredientes o preparaciones de la pastelería, como bloom y grados baumé.
- Saber cómo afecta la incorporación de la gelatina.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La nata
Capítulo 3 - Introducción al mundo de la mousse
Capítulo 4 - Forest Berry
Capítulo 5 - Mousse de chocolate clásica
Capítulo 6 - Mousse de mango natural
Capítulo 7 - Copa Vianesa
Capítulo 8 - Coco Loco
Capítulo 9 - Barbie Cake
Antes de terminar
Recetas fáciles a base de mousse de nata, sin grandes complicaciones
¿Qué aprenderás?
Forrest Berry: Una tarta que robará miradas. Alrededor de la mousse encontramos un bizcocho gioconda a la que le damos un diseño gracias a la pasta cigarrillo.
Mousse de chocolate: Una receta clásica que no puede faltar en todo restaurante. El postre comodín que a todo mundo le gusta.
Mousse de mango: De lo más natural que puedes encontrar. Bastante ligero y de sabores suaves.
Copa Vianesa: En honor a las vacas vianesas de Galicia, este postre destaca un sabor especiado que acompaña un puré de zanahoria. Es una mousse muy suave, ventaja de servirse en copa.
Coco Loco: Perfecta para llevar a la playa o cualquier paseo. Usamos moldes de esfera para darle forma y una cobertura muy especial que simula los pelos de un coco real.
Barbie cake: Un postre de tendencia que te servirá como inspiración para hacer mousses temáticas para cumpleaños o eventos. El sabor principal es mousse chocolate blanco con un pink/red velvet de relleno, y puede colorearse a gusto.
¿A quién va dirigido?
A cualquiera que quiera aprender a hacer mousse de una forma sencilla, pero a la vez, con una presentación muy visual y creativa.
Material Necesario
- Moldes de semiesfera
- Tiras de acetato
- Colador
- Copas
- Silpat
- Espátulas
- Film transparente
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Congelador
Recetas del curso
En el curso Postres con Mousses aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesora técnica creativa en Ken-Foods
La formadora Dina Alsina estudió en las mejores escuelas y trabajó en una de las mejores pastelerías de Barcelona. Tras 15 años como demostradora de una multinacional, se incorporó a Ken-Foods como asesora técnico-creativa y actualmente encabeza varios proyectos importantes de formación de clientes en la compañía.
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Valoraciones y reseñas
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Paula Maturana
Interesante curso
Quiero decirle a la chef que es un bonito curso, aprendí mucho y lo bueno que es una crema estándar porque aveces hay sólo marcas de Europa y de su marca de cremas y en Chile no hay. Me gusta mucho su forma de enseñar. Me encanta esta escuela Saludos desde Chile
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perfecto
muy buen curso para todos los niveles y muy bien explicados los videos, maravilloso genial