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Merengue falso
Hola, un saludo, es posible hacer un merengue falso con gelatina, como el que hace la chef ornelas, a un tiempo mas corto, algo mas al momento?
Otra pregunta, es posible flamear ese merengue tambien, como el que se hace con la clara de huevo?
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Gabriel.
Tal como lo explica la chef, debe reposar aproximadamente 14 horas en refrigeración ya que en ese tiempo la gelatina comenzará a actual para el propósito que tendrá después que es el de batir, es por esa razón que se necesita hacer con horas de anticipación este proceso.
Contestando tu segunda pregunta, el merengue falso que hace la chef tiene un propósito más para un mousse si te das cuenta nunca llega a montar y estar estable ese falso merengue.
En todo caso si quieres preparar una alternativa a un merengue como por ejemplo un merengue vegano.
En el curso de pastelería vegana, puedes descargar el recetario y en la página 6 puedes encontrar la receta de un merengue vegano a base de proteína de patata(papa).
Te adjunto en enlace directo al recetario.
Saludos.
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