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Conservación gominola
Buenos días, quiero hacer gominolas y venderlas en bolsitas en mi pastelería, pero estarían fuera de la nevera. Cuánto tiempo de conservación tienen??
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Hola Ana.
Las gominolas bien hechas tienen una conservación relativamente larga, incluso fuera de la nevera, siempre y cuando se sigan las prácticas adecuadas de elaboración, manipulación y almacenamiento.
Aquí tienes las claves para determinar su vida útil y garantizar su calidad:
1. Conservación estimada
Gominolas tradicionales (con pectina amarilla): 4 a 6 semanas.
Si están bien selladas y protegidas de la humedad, podrían durar hasta 2 meses.
2. Factores que afectan la conservación
Contenido de agua:
La receta debe llevar un proceso adecuado de cocción para reducir el agua al máximo (finalizando a unos 75-80° Brix con un refractómetro). Una humedad residual elevada puede acortar la vida útil.
Acidez (pH):
El uso de solución ácida al final del proceso es clave. Un pH bajo (alrededor de 3.5) actúa como conservante natural y mejora la estabilidad.
Recubrimiento de azúcar:
Ayuda a evitar que las gominolas absorban humedad del ambiente y prolonga su conservación.
3. Envasado:
Usa bolsas herméticas o materiales con barrera al oxígeno y a la humedad, como plástico laminado.
Agregar pequeños sobres de gel de sílice (apto para alimentos) dentro de las bolsas puede ayudar a mantenerlas secas.
4. Condiciones de almacenamiento:
Lugar fresco (20-25°C) y seco, lejos de la luz solar directa o fuentes de calor.
Humedad relativa ideal: <50%.
5.Control de calidad para vender
Antes de comercializarlas:
-Realiza pruebas de conservación durante varias semanas en las condiciones de almacenamiento previstas para identificar cualquier cambio en textura, sabor o apariencia.
-Verifica con refractómetro que la cocción alcanza el punto adecuado.
-Asegúrate de cumplir con las normativas locales de etiquetado, indicando la fecha de elaboración y la fecha de consumo preferente.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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