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Horneado del croissant
Hola!
Quiero saber porqué el croissant me queda un poco crudo por dentro, queda alveolado pero las primeras capas están bien pero las del centro están crudas. Horneo a 170 grados por 22 min.
Gracias!!
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1 Responder
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Level:
Scoolinary Team
Hola Laura.
Que el croissant quede crudo o apelmazado en el centro puede deberse a varios factores relacionados con la fermentación, el laminado o el horneado. Estás serían las posibles causas y soluciones:
Fermentación insuficiente o excesiva
▪️Causa: Si los croissants no han fermentado lo suficiente, las capas internas no se desarrollarán bien y quedarán densas. Por el contrario, si fermentan en exceso, la estructura puede colapsar.
▪️Solución:Deja fermentar los croissants a una temperatura entre 26-28°C hasta que dupliquen su tamaño y estén ligeros al tacto.Verifica que no se estén desinflando antes de hornear.
Laminado incorrecto
▪️Causa: Si las capas de mantequilla no están distribuidas uniformemente o si la mantequilla se ha roto durante el laminado, la estructura no será uniforme.
▪️Solución:Asegúrate de que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura durante el laminado.
Mantén un grosor final de la masa uniforme (5 mm) antes de cortar.
Temperatura del horno baja
▪️Causa: asegúrate de precalentar el horno 20 a 25 minutos antes de ingresar los croissant a hornear para estar segura que la temperatura interna de tu horno está a 170°C
▪️Solución: podrías usar un termómetro de horno interno para verificar que la temperatura es la correcta.
Puedes probar estos ajustes y nos cuéntas cómo te va.
Saludos.
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