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Deshidratados
Buenas a todos!, capaz que me ayuden?
Por que pierde tanto color los boniatos?
Y no logro el crocante que quiero, será por el grosor? Más tiempo?
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2 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Diego.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
A continuación te decimos posibles causas y soluciones
1. Pérdida de color
Oxidación: Los boniatos contienen enzimas que los hacen oscurecerse al contacto con el aire.
Para evitarlo:
Blanquearlos en agua caliente (aprox. 2 min) antes de deshidratarlos.
Sumergirlos en una solución con jugo de limón o ácido ascórbico.
Temperatura muy alta: Si la temperatura del deshidratador es demasiado alta, puede alterar los pigmentos naturales. Prueba con 55-65°C.
2. Falta de crocantez
Grosor de los cortes: Si las rodajas son muy gruesas, tardarán más en perder humedad y pueden quedar gomosas. Prueba con cortes de 2-3 mm.
Tiempo insuficiente: Un deshidratado incompleto puede dejar los chips flexibles. Asegúrate de que estén completamente secos antes de sacarlos.
Temperatura inadecuada: Deshidratar a baja temperatura por más tiempo (50-60°C) ayuda a obtener una textura más crujiente.
Horneado final: Después del deshidratador, un golpe de calor en el horno a 120-150°C por 5-10 min puede mejorar la crocantez.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Diego!👋
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