Antonio bochour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

Puedes usar Callebaut Blanco W2 en lugar de Valrhona Opalys, pero ten en cuenta que pueden tener diferencias en contenido de grasa, dulzura y fluidez. Para entremets, generalmente funcionan bien en la misma cantidad, pero si la receta depende de características específicas (como el dulzor o fluidez), es posible que necesites ajustar otros ingredientes.

Gelatina de plata y su equivalencia

La gelatina de plata tiene una fuerza de 160 bloom. Si tu gelatina es de 200 bloom, aquí te explico cómo ajustarla:

Fórmula de conversión:

Ejemplo para remmplazar 10 g de gelatina de plata (160 bloom):

Cantidad necesaria = 10 x √160/200 = 8.94 gramos

Por lo tanto, usarías 8.9 g de gelatina de 200 bloom para reemplazar 10 g de gelatina de plata.

Si tienes o sabes la cantidad exacta de gelatina de plata que indica la receta te puedo ayudar a hacer la conversión con la cantidad exacta para tu gelatina de 200 bloom.

Saludos.

[Renata Ziglio]

Aquí en México no encuentro opalys ni tampoco

Velvet de callebaut

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

En tu primer mensaje nos preguntaste si podrías reemplazar el chocolate vahlrona opalys por callebaut blanco W2.

Y mi respuesta para tu consulta fue sí, puedes usar el chocolate blanco Callebaut W2 como sustituto del Valrhona Opalys. Ambos son chocolates blancos de alta calidad, aunque el Opalys tiene un sabor más dulce y notas lácteas. Si buscas un perfil de sabor similar, podrías ajustar el dulzor de tu receta si es necesario.

Si no puedes encontrar el Velvet de Callebaut ,puedes usar nuevamente el callebaut blanco W2, podría funcionar como alternativa. También puedes buscar chocolates blancos mexicanos de alta calidad en tiendas gourmet.

En México puedes encontrar estos chocolates en :

-Tiendas especializadas: Lugares como Gastronómica Internacional, Dulces e Insumos Lourdes, o La Castellana suelen tener chocolates de marcas premium como Callebaut o Valrhona.

-Tiendas en línea: Sitios como Amazon México, Mercado Libre, o páginas específicas de repostería como The Pastry Depot o Cocoa en Casa.

-Distribuidores locales: Busca proveedores de insumos para repostería en tu ciudad, ya que muchas veces tienen productos de calidad.

Saludos.