Base de la pastelería vegana!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Mariana Pallottini

El vinagre de sidra de manzana cumple una función clave en esta receta vegana: reacciona con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono (CO₂), lo que ayuda a que la masa suba y se vuelva más aireada y ligera durante el horneado. Este efecto es especialmente importante en recetas veganas, ya que al no utilizar huevos, el vinagre combinado con el bicarbonato actúa como un agente leudante alternativo.

Reacción química:

El bicarbonato de sodio (una base) reacciona con el ácido del vinagre, produciendo burbujas de CO₂. Estas burbujas quedan atrapadas en la masa y, al calentarse en el horno, se expanden, creando una textura esponjosa en el bizcocho.

Adicionalmente, el vinagre de manzana aporta:

▪️Un sabor equilibrado: Su toque ácido realza el sabor del cacao y las frambuesas, evitando que el bizcocho quede demasiado dulce.

▪️ Mayor humedad: Ayuda a que el bizcocho mantenga una textura húmeda y agradable.

Si quisieras sustituirlo, podrías usar otro tipo de ácido, como jugo de limón o vinagre blanco, aunque el vinagre de manzana es ideal por su sabor más suave y afrutado.

Espero que está información sea de ayuda.

Saludos.