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Conservación mayonesa de limón al vacío
Sobre el Curso de Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy, de Tony Botella. En relación a la receta de Mayonesa de Limón. Una vez que abrimos la bolsa para emulsionar la mayonesa, en el caso de que querramos seguir usándola para posteriores elaboraciones: ¿cómo debemos proceder?¿se puede de nuevo sellar la bolsa y, en este caso, cuanto tiempo de conservación tiene? Gracias.
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1 Reply
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Hola María.
Una vez que abras la bolsa y emulsionas la mayonesa, debes tener en cuenta los siguientes aspectos para su conservación y seguridad alimentaria:
Conservación de la mayonesa emulsionada:
Refrigeración inmediata:
Guarda la mayonesa en un recipiente hermético y refrigérala a una temperatura de 4°C o menos.
-Duración: Consúmela en un plazo de 3 a 5 días, ya que contiene huevo crudo y puede ser susceptible a contaminación.
Reenvasado al vacío:
Si deseas prolongar su duración, puedes transferir la mayonesa emulsionada a una nueva bolsa y sellarla al vacío.
-Duración: En estas condiciones, puede conservarse hasta 7 días en refrigeración (4°C o menos).
Asegúrate de trabajar en un entorno limpio y con utensilios esterilizados para evitar contaminación.
Etiquetado:
Indica la fecha de preparación y el tiempo límite de consumo en la bolsa o recipiente.
Recomendaciones importantes:
-Evita la congelación: La textura de la mayonesa puede cambiar drásticamente al congelarla, separándose y perdiendo su emulsión.
-Control de temperatura: Si en algún momento la mayonesa supera los 4°C por más de 2 horas, deséchala para evitar riesgos de contaminación bacteriana, como Salmonella.
Seguridad adicional:
Si planeas reutilizar parte de la mayonesa para posteriores elaboraciones, saca solo la cantidad que necesites y evita introducir utensilios contaminados en el recipiente original para prevenir la proliferación de bacterias.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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