Cristalizacion del chocolate

[Sussan Estela Olaya]

Hola Daniel.

Para cristalizar el chocolate correctamente, se recomienda hacerlo en un ambiente controlado entre 15°C y 18°C.Esto permite que los cristales de manteca de cacao se formen correctamente, resultando en una textura brillante y crujiente.

Si bien la temperatura ambiente en tu zona es de aproximadamente 22°C, lo cual es un poco alto para una cristalización perfecta, podrías intentar usar un espacio con refrigeración que mantenga una temperatura más cercana al rango ideal (15-18°C). Esto ayudará a evitar problemas como el “fat bloom” o la aparición de manchas blancas, y asegurará que el chocolate tenga un buen brillo y una textura crujiente.

Si no tienes acceso a un espacio refrigerado, trata de trabajar en un lugar fresco y bien ventilado, ya que una temperatura ambiente superior a 20°C puede comprometer el resultado del chocolate cristalizado

Otra opción sería usar una mesa de granito ,mármol o una laja de cualquiera de estos materiales,ya que esto ayuda a mantiene una temperatura más baja y estable, ideal para trabajar el chocolate durante el templado. Este tipo de superficies no absorbe mucho calor, lo que puede favorecer un enfriamiento más controlado del chocolate.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.