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Croquetas
Hola a tod@s,
Estoy haciendo croquetas y al freírlas la masa del interior se ha soltado, quedando vacías las croquetas por dentro.
¿Podéis decirme cuál ha sido mi error y cómo puedo evitarlo?
Gracias,
María
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola María.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Lo más probable es que haya pasado alguna de estas cosas (o una combinación).
Errores comunes que causan ese “efecto concha” en las croquetas:
1. La masa estaba demasiado blanda o líquida
Si la bechamel no tenía suficiente consistencia, al freírla se licúa rápido y ¡puf!, explota la cobertura y se queda hueca.
2. No las enfriaste bien antes de empanar y freír
Las croquetas necesitan frío para endurecerse y “compactarse”. Lo ideal es dejarlas mínimo 4 horas en nevera o incluso una noche.
3. El empanado no fue suficientemente firme o no selló bien
Un empanado débil permite que el calor entre directo a la masa, y eso hace que reviente desde dentro. El clásico truco es hacer:
harina → huevo → pan rallado → (opcional: otra vez huevo + pan rallado).
4. El aceite no estaba bien caliente (ni tampoco demasiado caliente)
Si el aceite está tibio, las croquetas se abren antes de dorarse. Y si está demasiado caliente, se dora la corteza sin darle tiempo al interior a consolidarse.
Lo ideal: 170–180 °C y freírlas pocas a la vez.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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