Curso de Pizzas creativas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Carmiña.

Sí, las pizzas con masa de biga o polish pueden pre-cocerse y luego guardarse, aunque hay algunos factores a considerar para mantener la calidad.

Pre-cocción: Cocina la base de la pizza a una temperatura alta (alrededor de 220-250°C) solo hasta que la masa esté ligeramente cocida y empiece a tomar un poco de color, sin dorarse completamente. Esto suele tardar unos 4-6 minutos. Evita cocinarla completamente, ya que se recalentará al añadir los ingredientes y hacer la cocción final.

Enfriado: Después de la pre-cocción, deja que las bases de pizza se enfríen completamente a temperatura ambiente. Esto evita la acumulación de humedad, que podría hacer que la masa se vuelva gomosa al guardarla.

Almacenamiento: Una vez frías, puedes guardarlas en el refrigerador envueltas en plástico o en un recipiente hermético por hasta 2-3 días como máximo.Para periodos más largos, puedes congelarlas. Coloca una capa de papel encerado o plástico entre las bases de pizza para evitar que se peguen y guárdalas en una bolsa de congelación o un recipiente hermético.

Recalentado: Cuando quieras usarlas, añade los ingredientes o toppings deseados y termina la cocción en el horno a alta temperatura (250-260°C) hasta que la masa esté dorada y los ingredientes estén bien cocidos, lo que tomará unos 5-8 minutos.

Este es un método que yo suelo practicar y me ayuda a conservar el sabor me facilitar y agiliza el proceso de preparación en las pizzas.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.