Eclairs

[Sussan Estela Olaya]

Hola Ivan.

Los éclairs que pierden su forma o desarrollan un surco en la parte superior suelen tener este problema por varias razones relacionadas con la técnica y el control de la temperatura durante la cocción.

Aquí te dejo algunas posibles causas:

1. Temperatura del horno incorrecta: Si el horno está demasiado caliente, los éclairs se hinchan rápidamente sin cocinarse de manera uniforme, lo que puede hacer que se abran. Por otro lado, si el horno está demasiado frío, los éclairs no se expanden correctamente.

2. Masa demasiado húmeda: Si la masa de los éclairs tiene exceso de humedad, podría expandirse de manera irregular y causar grietas. Asegúrate de que la masa tenga una consistencia adecuada y que no se haya añadido demasiada agua o huevos.

3. Mal secado de la masa: Después de agregar los huevos a la mezcla de masa, asegúrate de que la mezcla se cocina lo suficiente para eliminar el exceso de humedad antes de hornear. Una masa mal cocida también podría hacer que los éclairs se abran.

4. Tamaño del molde o manga pastelera: Si los éclairs se forman muy grandes o si se estiran en exceso al colocarlos en la bandeja, la masa puede expandirse de manera descontrolada durante la cocción, formando grietas o surcos.

5. Horneado con vapor: En algunos casos, un ambiente con vapor (o falta de este) puede afectar cómo se expanden los éclairs. Si no tienes un horno con inyección de vapor, puedes agregar una bandeja con agua caliente en la parte inferior del horno para crear algo de vapor en la etapa inicial de cocción.

Prueba ajustar estas variables y ver si la forma de tus éclairs mejora.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Ivan García]

Muchas gracias, tendré esos consejos en cuenta para la próxima vez

[Sussan Estela Olaya]

Genial Iván, ya nos cuentas que tal te va.

Saludos.