Entremet bachour

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata

Las medidas de las decoraciones en chocolate dependen del tipo de molde que estés usando.

Para saber la medida de los aros de chocolate ,debes de medir toda la circunferencia del molde que estás usando para armar el entremet, recuerda que cada molde mide distinto así que debes de adecuarlas a al molde de ensambleje que estés usando para este entremet,para la tira o decoración de chocolate de arriba puedes usar una circunferencia aproximadamente de 9 a 10 centímetros. El ancho de cada tira de chocolate para la decoración mide aproximadamente 2 a 2.5 centímetros de ancho.

Aquí te dejo los enlaces de los moldes que usa el chef Bachour para ese postre.

Para los insertos se usa este molde

https://pavonitalia.com/en/products/px076

Y para en ensamble final este se usa este molde.

https://pavonitalia.com/en/products/planet-ke024

Saludos.

pavonitalia.com

PX076

Pavoflex moulds for inserts

[Renata Ziglio]

Lo qué quiero es los alto de la tira de chocolate

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

En el anterior mensaje te lo mencioné, mide de 2 a 2.5 centímetros de ancho cada tira o decoración de chocolate.

Saludos.