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GALLETAS SPECULOOS
En la receta de galletas Spéculoos, al ser una galleta especiada considero importante saber qué son la especias “BCPS” mencionadas. Luego, en el video sólo las menciona la chef pero sin precisar cuantos gramos de cada especia, ademas de que se le olvida una. Me pueden decir cuál seria la cantidad y de qué especias? o en su caso, si hay alguna marca de especias que ya vendan ese mix? Gracias de antemano y saludos!
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Scoolinary Team
Hola Laura.
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En la receta de galletas Spéculoos, el término “BCPS” hace referencia a una combinación de especias clásicas utilizadas en la preparación de estas galletas.
Normalmente, el mix incluye:
B: Canela (Cinnamon)
C: Cilantro en polvo (Coriander)
P: Pimienta blanca (White Pepper)
S: Semillas de anís (Star Anise o Anise Seeds)
En algunas versiones, también se incluyen clavo de olor, nuez moscada y jengibre, ya que las especias pueden variar según la región o la receta específica del chef.
Proporciones sugeridas para el mix de especias BCPS (para 100 g de harina en la receta):
2 g de canela
0.5 g de cilantro en polvo
0.5 g de pimienta blanca
0.5 g de anís (puedes usar anís en polvo o molerlo tú mismo)
Si sientes que falta una especia en el video, probablemente sea clavo de olor o nuez moscada, que suelen formar parte de la mezcla tradicional. Puedes añadir 0.5 g de cada una si quieres más profundidad de sabor.
Mix de especias comerciales
Si prefieres comprar una mezcla ya preparada, puedes buscar:
“Epices à Spéculoos” en tiendas de repostería o especializadas en ingredientes franceses o belgas.
“Speculaaskruiden” en tiendas de productos holandeses.
Algunas marcas como Ducros, Albert Ménès o Mill&Mortar tienen versiones listas para usar.
Si no encuentras el mix ya hecho, puedes hacer tu propia mezcla casera ajustando las proporciones a tu gusto.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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