gelatina en los postres de bachour

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gelatina en los postres de bachour

Posted by cristy burgmayer on January 25, 2024 at 18:37

como hacer si las recetas piden gelatina en lamina de 180 bloom y donde estoy ubicada no se consigue esta gelatina sino de 240 bloom, que debo hacer para eliminar o sustitur la cantidad que me piden las recetas de Bachour. Gelatina que consigo es la gelatina oro en láminas.

Sussan Estela Olaya replied 1 year, 2 months ago 4 Members · 7 Replies
7 Replies

Sol Damiani

Administrator
January 25, 2024 at 19:45

Level: Scoolinary Team

Hola @burgmayergmail-com 👋

¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.

Traigo a @sussan_scoolinaryteam a este hilo para que nos ayude con tu consulta.

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¡Abrazo!
Sussan Estela Olaya

Administrator
January 25, 2024 at 20:06

Level: Scoolinary Team

Hola Cristy

La gelatina en lámina oro tiene una fuerza entre (190-225º Bloom) y la que pide el chef es de una fuerza bloom de 180, creo que no tendrías mucho problema en usar la lámina de oro, en el caso sientas que tu preparación está muy espesa puedes agregar 1 a 2 cucharadas del líquido que pida la receta.

Saludos.
- cristy burgmayer
  
  Member
  January 26, 2024 at 16:30
  
  Gracias por la información, el problema está en agregar más líquido donde no te lo permite, cambiaría la consistencia cuando lo que se necesita es el poder de gelificación.
  - Sussan Estela Olaya
    
    Administrator
    January 26, 2024 at 23:01
    
    Level: Scoolinary Team
    
    Hola Cristy
    
    Como te comentaba era en el caso sientas que tu preparación está muy espesa podrías optar por agregar un poco más de líquido, si te queda bien la preparación no es necesario agregar nada.
    
    Saludos.
Clara Frese López

Member
January 25, 2024 at 21:33

Multiplicas los gramos que dice la receta x 180 y divides entre 240 y lo que te salga es l cantidad de gelatina de 240 grados Bloom que tienes que utilizar,

ejemplo si la receta te pide 20 gramos x 180 = 3600 entre 240 = 15 gramos de tu gelatina tienes que usar
- Sussan Estela Olaya
  
  Administrator
  January 26, 2024 at 12:53
  
  Level: Scoolinary Team
  
  Gracias Clara por la información que nos brindas.
  
  Creo que será de mucha ayuda para nuestra compañera
  
  Saludos
- cristy burgmayer
  
  Member
  January 26, 2024 at 16:27
  
  GRACIAS GRACIAS POR LA INFO🤩