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Harina hamburguesa vegetal
En el caso de la hamburguesa de
hongos, puré trufado
y mostaza antigua, de Máximo Cabrera, me gustaría saber alternativas a la harina de semilla de girasol, Por ejmeplo: ¿puede valer la harina de garbanzo?
Gracias
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1 Reply
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Hola María Victoria Areas Domínguez.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary gracias por tu pregunta.
Te contamos que sí, la harina de garbanzo es una buena alternativa a la harina de semillas de girasol en esta receta. Es rica en proteínas y tiene una textura que puede ayudar a unir los ingredientes. Sin embargo, tiene un sabor más marcado que podría notarse en el resultado final, por lo que es importante tenerlo en cuenta.
Proporción y ajuste:
▪️Proporción: Usa la misma cantidad de harina de garbanzo que de harina de semillas de girasol, es decir, 50 g.
▪️Consideraciones: La harina de garbanzo puede absorber más humedad que la de semillas de girasol. Si la masa queda demasiado seca, puedes ajustar añadiendo un poco más de aceite (AOVE o aceite de coco) o un poco del agua de remojo de los hongos.
Si prefieres un sabor más neutro, otra alternativa puede ser la harina de avena o harina de almendra, ajustando también la humedad según sea necesario.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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